《辣椒魚》

菜譜名稱	辣椒魚
所屬菜系	湘菜
基本特點	請閱
基本材料	鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
做法： ①將魚收拾洗淨加醃料醃半小時泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； ③珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。