《礦泉水冷麵》

礦泉水冷麵 所屬菜系粵菜 所屬類型另類飲食 基本特點多味調合，清爽利口，麵條有筋力，是消暑解熱的極品

菜譜名稱	礦泉水冷麵
所屬菜系	粵菜
基本特點	多味調合，清爽利口，麵條有筋力，是消暑解熱的極佳食品。在炎炎的夏日裡，若是吃上一碗清爽可口的冷麵，那會讓你頓感通身舒泰。本期為你介紹的是一款礦泉水冷麵，其特色是以礦泉水過冷河，令麵條更滑，吃時，麵條冰涼地溜進喉嚨，滋味難忘。拌以麻辣汁同吃，更添鮮、甜、香、辣。
基本材料	湯汁：辣椒麵、花椒油、醋、味素、醬油、蒜泥和麻油適量調成味汁； 配料：1、香芹粒、辣椒絲、綠豆芽適量（芹菜粒未必人人喜歡，但芹菜加入醬汁，可帶出獨特的芳香，有吊味的作用）。2、冰粒適量。
1、水滾落面，當水再滾起時，要即時加入凍水，令面更爽身。待水再滾起，即可熄火。 2、將面放在開水下過冷河，然後晾乾水分。 3、用整支冰凍的礦泉水，把面浸泡，使麵條降溫兼令面質更爽滑。自始只用礦泉水，且為免滲入生水，礦泉水只可用一次，不能翻用，。 4、放入冰粒，為麵條過“冰”河，務求上桌時涼浸浸。 5、篩走冰粒，上碟即成，全程約10分鐘。 涼麵吃法多樣：（1）綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味素、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；（2）雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；（3）三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。