礦泉水冷麵

礦泉水冷麵

礦泉水冷麵是一種食品,屬粵菜系,其特色是以礦泉水過冷河,令麵條更滑,吃時,麵條冰涼地溜進喉嚨,滋味難忘。

介紹

菜譜名稱礦泉水冷麵
所屬菜系粵菜
所屬類型另類飲食

相關信息

基本特點多味調合,清爽利口,麵條有筋力,是消暑解熱的極佳食品。在炎炎的夏日裡,若是吃上一碗清爽可口的冷麵,那會讓你頓感通身舒泰。本期為你介紹的是一款礦泉水冷麵,其特色是以礦泉水過冷河,令麵條更滑,吃時,麵條冰涼地溜進喉嚨,滋味難忘。拌以麻辣汁同吃,更添鮮、、香、辣。
基本材料湯汁:辣椒麵、花椒油、醋、味素、醬油、蒜泥和麻油適量調成味汁; 配料:1、香芹粒、辣椒絲、綠豆芽適量(芹菜粒未必人人喜歡,但芹菜加入醬汁,可帶出獨特的芳香,有吊味的作用)。2、冰粒適量。
1、水滾落面,當水再滾起時,要即時加入凍水,令面更爽身。待水再滾起,即可熄火。
2、將面放在開水下過冷河,然後晾乾水分。
3、用整支冰凍的礦泉水,把面浸泡,使麵條降溫兼令面質更爽滑。自始只用礦泉水,且為免滲入生水,礦泉水只可用一次,不能翻用,。
4、放入冰粒,為麵條過“冰”河,務求上桌時涼浸浸
5、篩走冰粒,上碟即成,全程約10分鐘。
涼麵吃法多樣:(1)綠豆芽涼麵,綠豆芽在沸水中煮斷生,保持脆嫩,放碗中,面上蓋涼麵,淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味素、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁;(2)雞絲涼麵,基本製法同綠豆芽涼麵,不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲;(3)三絲涼麵,面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

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