《油潑青魚》

主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。 (3)把蒸好的醬油澆在魚上,撒上豌豆、香菇丁、紅根丁,再撒上豆瓣蔥和薑末。 (4)再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上,撒上香菜段即成。

菜譜名稱 油潑青魚
所屬菜系 魯菜
基本特點 魚肉鮮嫩,味美可口
基本材料 主料 活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。調料植物油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味素8克,蔥段、姜塊各10克薑末5克,胡椒粉少許,雞蛋適量。

(1)香菇和紅根切成小丁,在炒勺的開水中稍燙控去水分,和豌豆放在一起,注入雞湯煨透後,撈出把湯控淨。
(2)將活青魚宰殺放血,刮鱗去鰓和內臟,洗淨後放入魚盤,加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段,上屜蒸20分鐘,取出將湯瀝去,另把醬油、味素、胡椒粉放入碗內隨魚上屜。
(3)把蒸好的醬油澆在魚上,撒上豌豆、香菇丁、紅根丁,再撒上豆瓣蔥和薑末。
(4)再用炒勺將植物油燒開後澆在魚身上,撒上香菜段即成。

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