《果仁醬子排》

果仁醬子排是上海市傳統的漢族名菜，屬於滬菜系。取綠豆芽，去兩頭後用清水洗淨。肋排改刀成連刀長方形，焯水下油鍋煎至淡紅色。原鍋加蔥段、薑片煸炒起香，放入子排後加調味，雞湯大火燒開，改用小火燉至酥而不爛，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上蔥花、蒜泥。銀芽板煸炒至熟，置於盆內即可。具有色澤紅潤，質感香酥而不爛，口味鹹甜適中的特點。

菜譜名稱	果仁醬子排
所屬菜系	上海菜
基本特點	色澤紅潤，質感香酥而不爛，口味鹹甜適中
基本材料	豬肋排500克，銀芽，果仁。
調料：排骨醬，黃酒，醬油，糖，味素，澱粉，食油，蔥花，蒜泥，薑片。 製作：取綠豆芽，去兩頭後用清水洗淨。肋排改刀成連刀長方形，焯水下油鍋煎至淡紅色。原鍋加蔥段、薑片煸炒起香，放入子排後加調味，雞湯大火燒開，改用小火燉至酥而不爛，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上蔥花、蒜泥。銀芽板煸炒至熟，置於盆內即可。