《廣式燒填鴨》

基本材料 (2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味素、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

菜譜名稱	廣式燒填鴨
所屬菜系	粵菜
基本特點	用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
基本材料	主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味素5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。 (2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味素、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。