《寧式蟮絲》

寧式蟮絲，菜名，屬於浙江菜，傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹製,油潤肥美,風味獨特.

菜譜名稱	寧式蟮絲
所屬菜系	江浙菜
基本特點	浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹製,油潤肥美,風味獨特.
基本材料	熟鱔絲，熟筍絲，淨韭
特點：浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹製,油潤肥美,風味獨特. 用料：熟鱔絲300克,熟筍絲100克,淨韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克 　 　薑汁水10克醬油0克薑絲3克胡椒粉，味素各1克，濕澱粉， 　 　香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。 烹飪方法：鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟 　菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放 　入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味素，蔥段，用濕澱粉勾 　芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可