內容簡介
為了幫助教員和學員掌握教與學的要點，編者們另外編寫了《營養師教學考試大綱》，分別註明了助理營養師、營養師和高級營養師不同的培訓內容和要求，以便於因材施教和成績考核。
本教材還比較全面地收錄了我國有關食品營養與衛生安全方面的法律、法規等重要檔案和資料，供教學人員和食品企業生產經營管理人員學習參考。
目錄
第一章食品營養學基礎第一節食品營養與健康的基本概念
第二節中國營養科學發展簡史
第三節人體需要的能量和營養素
第四節膳食營養素參考攝人量
第五節各類食物的營養價值
第六節營養調查與營養監測
第二章營養與健康
第一節特殊人群的營養需要
第二節特殊環境條件下的營養需要
第三節營養與亞健康
第四節營養與免疫
第五節營養與疾病
第六節合理膳食
第三章我國居民膳食營養與健康現狀
第一節我國居民營養與健康狀況明顯改善
第二節居民營養與健康問題不容忽視
第三節今後的改善措施
第四章食品營養與國民健康和經濟發展
第一節營養對國民健康及社會經濟發展和社會穩定和諧的重要影響
第二節我國2001—2010年食物與營養發展綱要
第三節以現代營養科學指導食品企業的發展
第五章食品添加劑
第一節食品添加劑的定義和分類
第二節食品添加劑的作用和發展趨勢
第三節食品添加劑的安全評價
第六章食品衛生與安全
第一節食品衛生安全學基礎
第二節食物污染與食物中毒
第三節“從農田到餐桌”的食品安全管理
第四節食品安全的質量管理保障體系
附錄一公共營養師歷屆習題
附錄二中華人民共和國食品安全法
附錄三附表
附錄四中國食品工業協會營養指導工作委員會簡介
參考文獻
盤點軍事醫學科學出版社的書一
| 軍事醫學科學出版社成立10年來，已出版各類圖書800餘種，在基礎醫學、臨床醫學，特別是生物高技術方面出版的數十種專著，深受廣大讀者歡迎。 |
