《中國麵條500種》

中國麵條500種 特色及評論

一、本書所收麵條500餘種，品種比較全面，且具有代表性。將國內和地方的傳統風味品種、名師、名店、名牌品種、創新品種和民族品種，以及寺院和宮廷品種等皆儘量選入，並特別注意選編一些家常品種以滿足廣大民眾日常生活之需。

中國麵條500種 本書目錄

1、肉絲湯麵 2、雪菜肉絲湯面 3、榨菜肉絲湯麵 4、楓鎮大面 5、排骨湯麵 6、扣肉麵 7、紅燜排骨面 8、肉絲油麵 9、台南度小月擔仔麵（1） 10、台南度小月擔仔麵（2） 11、肉燥面 12、沙茶豬肉麵 13、家常面 14、韓城大刀面 15、蒲城春撇子 16、羊肉鯽魚面 17、羊湯麵 18、張三口羊肉麵 19、奶湯羊肉面 20、羊肉蘿蔔湯麵

中國麵條500種 文章節選

主料：上白麵粉2500克。配料：帶皮豬硬肋肉2500克，水發黃花菜150克，豆腐250克，韭菜125克，水發木耳50克，雞蛋3隻。調料：雙倍紅醋1350克，醬油750克，精鹽250克，薑末100克，菜籽油300克，辣椒油75克，味素2.5克，五香粉25克，細辣椒麵75克，鹼面25克。 P63