布包豆腐
布包豆腐是多種豆腐中最為鮮嫩幼滑的，它是獨立1件以布包著凝固而成，並浸在水中出售，所以能保持幼滑，故此價錢比普通豆腐略貴。
由於布包豆腐由表層到內里都同樣幼滑鮮嫩，所以用來清蒸是十分可口的，當然攪醉來做“老少平安”或“麻婆豆腐”也可以，但不會用來煎炸。
豆腐容易變質，要嘗到它的鮮嫩幼滑，宜即日食用。
炸豆腐
豆腐含有營養價值，和黃豆相同，用來做菜佐膳，極為可口。
豆腐除了蒸煮外，更可炸脆來吃，而且炸過的豆腐質地脆而實，與其他菜煲煮一段時間也不散開，適合做各種煲類。
炸豆腐最好選擇實豆腐來炸，街市有現成的出售。
炸豆腐多用作煲仔配料，也可以用作釀，釀豆腐時，以小刀挖去部分豆腐，再在挖去的部分塗上生粉，才釀入餡料，這樣餡料在烹煮時，便不致脫出。
百花豆腐----味道猶勝“老少平安”
材料：布包豆腐3塊，細蝦600克，蔥粒1湯匙
調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許
做法：蝦去殼，洗淨，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠。布包豆腐沖淨壓碎，與蝦膠拌勻，置於碟上隔水蒸約8分鐘，撒上蔥粒，淋上滾油及生抽，便可上桌。
紅燒釀豆腐----從不吃膩的菜式
材料：炸豆腐5塊，豬肉（剁碎）150克，鯪魚150克，蝦米25克，生菜200克，蔥粒少許，上湯1/2杯
調味料：鹽、胡椒粉適量
做法：豬肉、魚肉與浸軟剁碎之蝦米拌勻，加入調味料，拌勻。炸豆腐沖淨，一開二，將豬肉、魚肉釀入豆腐內，放入滾油中略炸，盛起。以油鍋炒熟生菜墊在碟底。將上湯放入油鍋中，釀豆腐回鍋，細火煮3分鐘，加入蔥粒，埋生粉獻，盛於生菜上。
編輯：阿二
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