·湖南名菜火焙魚

2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用。 小貼士放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。 另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。

材料

小魚，鹽，料酒，小蔥，姜，醬油，辣椒粉，胡椒粉

做法

1.小魚去鱗擠去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。加鹽，料酒醃半小時左右。
2.鍋中放少許底油，放入醃好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用。
3.余油放入蔥薑絲煸香，倒入煎好的小魚。
4.調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。

小貼士

放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。
另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。
煎的時候，儘量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好後再翻到另外一面繼續煎至表面金黃