概述
隱形鹽鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發現，要控制起來也很簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。比如調料中的味素就是“含鹽大戶”，每100克味素中含鹽量為20.7克，遠高於人們印象中很鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。
成年人每天攝入食鹽3克，即可滿足機體需要。食鹽過多，鈉在體內可以引起體液特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心臟負擔加重，發生心血管疾病的風險顯著增加，因此，除了少吃鹽外，避免食物中的“隱形鹽”至關重要。
用鹽標準
世界衛生組織建議的食鹽日攝入量為5克，中國建議的食鹽的正常攝入量是：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過6克。用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當於5-6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個月，控鹽才算及格。
每100克味素中含鹽量為20.7克，這20.7克是測定味素中含鈉量再折算成氯化鈉的結果，多攝入味素，同樣加大引發高血壓的危險。每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如鹹菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。
食物代表
漫說銳詞：隱形鹽部分食品的生產工藝必須要加入含鈉的輔料，比如餅乾里本來就要加鹽，膨鬆劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉；而有些食品加鹽則是為了防腐和令食品的口感更佳，如麵條中加鹽，通常會增加其勁道的口感，而麵包、糕點中加鹽則可以中和甜味，讓糕點更加適口。
更應該注意的是一些“鹹甜口兒”糕點或菜品，在食物的調味當中，鹽和糖之間有奇妙的相互作用，糖有減輕鹹味的作用，所以“鹹甜口兒”的食物中必定具有大量的鹽，才可以喚醒我們的舌頭，在糖中嘗出一點點鹹味。
調味品
現在炒菜越來越方便了。人們習慣利用味素、番茄醬、蚝油、醬油、甜麵醬，甚至醋等調味品，來增加菜餚的美味。不過，這些調味品也都是含鹽大戶。
甜品
相當一部分人認為甜品不含鹽，其實這是一種誤區。甜品暗藏高鹽、乳酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來醃製的，這是發酵和儲存的必備工序。如冰淇淋，在其製作過程中，為了口味的完美會添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把鹹味覆蓋住了，欺騙了味覺。
快餐
諸如雞翅、比薩餅、薯條、速食麵、牛奶餅乾、油條等食物，都是高鹽食物。以速食麵為例，一包速食麵的含鹽量能達到6克左右。
熟食
隱形鹽如香腸、燻肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽。
魚蝦類
鹹魚、蝦皮、蝦米、魚片乾同樣含鹽。
乳腐
紅乳腐、白乳腐等。
堅果
炒葵花籽、小核桃、花生米等。
蛋類
鹹鴨蛋、皮蛋等。
醬肉類
火腿、醬牛肉、叉燒肉、小紅腸、午餐肉、臘肉等。
豆製品
臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐乾、蘭花豆等。
危害健康
食鹽量越高，人群收縮壓、舒張壓水平就會越高，長期高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素，此外還可能引起胃炎、骨質疏鬆等疾病。
調查顯示，與每日食鹽攝入量小於6克者相比，每日食鹽攝入量大於12克者，患高血壓的風險將增高14%，每日食鹽攝入量大於18克者，患高血壓的風險增高27%。 如果中國居民鹽攝入量減少一半，估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟疾病死亡50萬人。
專家提醒
隱形鹽1、只要多留心，能很容易幫自己和家人“減鹽”：首先要知道每天鹽的攝入上限；另外儘量選擇新鮮的水果和蔬菜，自己把控加鹽量；再者買食品時多看看營養價值表和配料表，儘量選擇低鹽產品。有很多食品只列出了鈉的含量，1g鈉相當於2.5g鹽，可以計算一下；要是在飯店，點菜時可以要求少放鹽或不加鹽。
2、菜燒熟後再放鹽：炒菜、做湯時先別放鹽，建議等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再撒點鹽。
3、以酸代鹽：為了避免多鹽而不影響菜的味道，嘗試藉助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食慾。
4、清淡本色：我們知道，有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香，而且蘑菇的營養價值非常高，不妨多吃。
5、大魚大肉不放鹽：有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然後用白糖調味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以在烹飪的時候儘量不放鹽。
6、邊嘗邊加鹽：炒菜不要憑感覺放鹽，最好嘗一下菜味，確認太淡再加鹽，每一次都只加一點點，邊嘗邊加。
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中國移動手機報·互動百科IN詞_2012年04月
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