醬爆魷魚卷菜譜名稱
所屬菜系
陝西菜
貧血調理 延緩衰老調理 明目調理 健脾開胃調理
製作材料
主料：魷魚(乾)(200克)
輔料：豌豆(25克) 澱粉(蠶豆)(5克)
調料：小蔥(15克) 姜(3克) 甜麵醬(50克) 花椒(1克) 白砂糖(15克) 鹽(3克) 味素(1克) 黃酒(10克) 香油(10克) 菜籽油(50克)
製作工藝
1 蔥、姜切成末；
2 桃仁切成薄片；
3把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米寬的段，按此法制完；
4 改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝淨水分待用；
5 炒鍋坐旺火上，加清水1000毫升燒開，投入魷魚塊，捲成爆花筒後，立即倒入漏勺，瀝乾水分待用；
6 炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用；
7 炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時撈出不用，炒鍋移在小火上；
8 另取炒鍋加菜籽油，燒熱後，投入蔥、薑末炒出香味，加甜麵醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味素，用濕澱粉勾芡；
9 把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤；
10 再撒上豌豆、桃仁片即成。
工藝提示
1 製作此菜關鍵一為炒醬，醬要炒透，炒出醬香味；二為包汁，食後底盤不能見有醬汁；
2 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
菜品口感
口味：醬香味
色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。
食譜營養
魷魚(乾)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
營養成分
熱量 (1353.29千卡)
蛋白質 (175.48克)
脂肪 (19.71克)
碳水化合物 (56.39克)
膳食纖維 (2.05克)
膽固醇 (1742.00毫克)
維生素A (33.82微克)
胡蘿蔔素 (202.50微克)
硫胺素 (0.18毫克)
核黃素 (0.37毫克)
尼克酸 (11.53毫克)
維生素E (58.22毫克)
鈣 (227.71毫克)
磷 (868.78毫克)
鉀 (2477.15毫克)
鈉 (4248.01毫克)
碘 (0.22微克)
鎂 (417.16毫克)
鐵 (13.12毫克)
鋅 (23.94毫克)
硒 (315.91微克)
銅 (2.39毫克)
錳 (1.23毫克)
