副教授
1999年，湖南大學與湖南財經學院兩校合併。在此之前，彭彩雲曾是湖南財經學院基礎課部語文教研室主任。兩校合併後，仍為人文系大學語文教研室主任。2000年，湖南大學開始籌備文學院，彭彩雲具體負責籌備工作，在2000年底文學院正式掛牌成立，彭彩雲成為大學語文課部主任。
從教二十年來，彭彩雲先後擔任過財經語文、套用寫作、實用口才學、大學語文、現代文學、外國文學、現代主義研究等課程的教學，有較為豐富的教學經驗。在教學過程中，彭彩雲始終踏踏實實的工作，教學態度認真，教學效果好，得到了同事和學生們的一致好評。僅在兩校合併後，就兩次獲得教學質量優秀獎。
在教學之餘，彭彩雲一直未間斷科研工作，具有較強的科研能力。2000年以來，在核心期刊發表論文十餘篇，並有幾部專著、編著、教材，參與一個省課題，主持一個校課題。
論文：
1、 《試論思維訓練在套用寫作教學中的重要性》，《語言文化教育研究》2000年1月
2、《正視鴛鴦蝴蝶派的歷史地位和影響》，《雲夢學刊》2001年3月
3、《論朱湘詩的古典美及外來融合》，《求索》2003年1月
4、《女性愛情婚姻心理的深度藝術表現》，《 湖南社會科學》2003年4月
5、《論日本流行文化對中國的影響及中國流行文化的發展前景》，《 理論與創作》2003年12月
6、《論百年孤獨對陳忠實創作的啟示》，《湖南社會科學》2004年2月
7、《女性意識表層的覺醒》，《理論與創作》2004年6月
8、《流行文化與大學校園精神文化建設》，《文教研究》2004年6月
9、《白薇戲劇創作與西方現代派戲劇》，《求索》2004年11月
10、《論袁昌英作品的現代意識》，《湖南文理學院學報》2005年2月
專著與教材：
1、《架起通向心靈的橋樑 》（專著），中南工業大學出版社，1998年11月出版
2、《現代財經寫作》（教材）， 副主編，西南財經大學出版社，1999年5月出版
3、《現代實用口才》 （編著），湖南人民出版社，2000年3月出版
4、《實用社交口才》（專著），獨立完成，中南大學出版社，2003年3月出版
5、《大學語文》（教材），主編，湖南大學出版社，2001年6月出版
6、《中國語文》（教材）， 副主編，湖南大學出版社，2004年6月出版
7、《現代主義專題研究》（專著），獨立完成，湖南教育出版社，2005年6月出版
論文集：
1、《口才--對擇業竟聘的影響 新青年擇業觀察》，湖南大學出版社，2000年9月出版
2、《立足本民族文化 關懷整個人類命運 湖湘文化與世界文學 》，湖南文藝出版社 ，
2004年12月出版
課題
1、 湖南20世紀文學與外國文學黎躍進湘宣字[2000]23號 彭彩雲等 200304
2、馬爾克斯與外國文學 彭彩雲 湖大字[2002]21號 2004042
獲獎：
1、《試論思維訓練在套用寫作教學中的重要性》，湖南財經學院2000年 徵文優秀論文獎
2、《思維訓練與套用寫作》，湖南寫作協會2001年會議論文二等獎
3、2000年湖南大學教學質量優秀獎
