定義
酸（羧酸或無機含氧酸）與醇起反應生成的一類有機化合物叫做酯。低級的酯是有香氣的揮發性液體，高級的酯是蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。有機上低級酯一般指含碳原子數少，而高級酯一般指含碳原子數多。所以這裡的低級酯指的是含碳原子數少的酯，高級酯即指含碳原子數多的酯了！之所以稱為低級與高級，是因為低級的化合物含碳原子數少，所以結構也就相對簡單些；而高級的含碳原子數多，會因原子的空間排列方式的不同而出現各種異構體，使結構更加複雜，即所謂的高級些。
分子通式為R-COO-R'（R可以是烴基，也可以是氫原子，R'不能為氫原子，否則就是羧基）
酯的官能團是-COO-，飽和一元酯的通式為CHO(n≥2，n為正整數)
酯的基本結構可以寫成：
O
║
C—O—R′
∣
R
命名
酯是根據形成它的酸和醇（酚）來命名的，例如乙酸乙酯CHCOOCH、乙酸苯酯CHCOOCH、苯甲酸甲酯CHCOOCH、乙酸丁酯CHCOOCH、丙烯酸辛酯CHCHCOOCH等。
分類
單甘酯（GMS）
單甘酯化學名為單十八(烷)酸丙三醇酯（Glycerinmonostearate），簡稱為GMS，分子量358。工業產品通常為無味、無臭、無毒的微黃色蠟樣固體或片狀，含有少量的二酯及三酯。
產品質量指標：
項目GMS-AGMS-B
單酯含量（％）32—3840—42
色澤白色或淺黃色白色或淺黃色
性狀蠟樣固體或片狀蠟樣固體或片狀
碘值（gI2∕100g）≤3.0≤3.0
凝固點（℃）≥54≥54
游離酸（以硬脂酸計％）≤2.5≤2.5
重金屬（以Pb計，％）≤0.0005≤0.0005
砷（以As計，％）≤0.0001≤0.0001
鐵（以Fe計，％）≤0.002≤0.002
季戊四醇油酸酯
季戊四醇油酸酯（PentaerythritolOleate）簡稱為PETO，分子式為C(CH2OOCC17H33)4。工業產品通常為無色或黃色透明液體。
產品質量指標：
項目PETO-1APETO-2A
外觀無色或淡黃色透明油狀液體黃色至棕色透明油狀液體
粘度（mm2/s）40℃100℃
酸值（mgKOH/g）≯5≯10
閃點（開口，℃）≮270≮260
傾點（℃）≯-25≯-20
偏苯三酸酯TOTM
偏苯三酸酯（Trimellitate）分子式為C6H3(COOR)3，R為烷基。工業產品通常為無色或黃色透明液體。
鄰苯二甲酸酯：
鄰苯二甲酸酯（Phthalate）分子式為C6H4(COOR)2，R為烷基。工業產品通常為無色或黃色透明液體
典型數據：
項目：DIOP-A、DIDP-A、DIIDP-A
外觀：無色或淡黃色透明油狀液體
季戊四醇油酸酯
季戊四醇油酸酯（PentaerythritolOleate）簡稱為PETO，分子式為C(CH2OOCC17H33)4。工業產品通常為無色或黃色透明液體。
產品質量指標：
項目PETO-1APETO-2A
外觀
無色或淡黃色透明油狀液體黃色至棕色透明油狀液體
粘度（mm2/s）40℃100℃
物理性質
酯類都難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。低級酯是具有芳香氣味的液體。
低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體，高級飽和脂肪酸單酯常為無色無味的固體，高級脂肪酸與高級脂肪醇形成的酯為蠟狀固體。酯的熔點和沸點要比相應的羧酸低。酯一般不溶於水，能溶於各種有機溶劑。低分子量的酯可以作許多有機化合物的溶劑，也可作清漆的溶劑。
化學性質
在有酸或有鹼存在的條件下，酯能發生水解反應生成相應的酸或醇。
酸性條件下酯的水解不完全，鹼性條件下酯的水解趨於完全，這是因為鹼性條件下，OH-直接對酯進行加成，之後按照加成消除反應得到羧酸鹽與醇，這個反應中，是OH-直接參與反應，而不是水
酯是中性物質。低級一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比醯氯、酸酐困難，須用酸或鹼催化。許多天然的脂肪、油或蠟經水解可製得相應的羧酸，油脂鹼性水解生成的高級脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應，反應須在酸或鹼催化下進行，此反應常用於從一類酯轉變成另一類酯。酯可被催化還原成兩分子醇，套用最廣的催化劑是銅鉻氧化物，反應在高溫高壓下進行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時被還原。酯與格氏試劑反應，可合成具有兩個相同取代基的三級醇。
製法
酯主要由羧酸與醇直接反應製得（酯化反應）：
酯化反應RCO-OH+H-OR′－－－→RCO-OR′+HO
這一反應在室溫下進行時速率很慢，在酸的催化下可大大加速。其反應原理可以用口訣“酸脫羥基，醇脫氫”來方便記憶。酯化反應是一可逆反應，為了提高酯的產率，常用共沸蒸餾或加吸水劑把反應生成的水去掉，也可在反應時加過量的酸或醇，使反應向產物方向移動。酯還可用醯鹵或酸酐與醇反應，或由羧酸鹽與鹵代烴反應製得。
低分子量的酯可用作溶劑，分子量較大的酯是良好的增塑劑。甲基丙烯酸甲酯是製造有機玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）的單體。聚酯樹脂主要用於纖維和油漆工業，也可製成壓塑粉。許多帶有支鏈的醇形成的酯是優良的潤滑油。酯還可用於香料、香精、化妝品、肥皂和藥品等工業。
與鹵代烴的對比
鹵代烴可以由鹵化氫（無氧酸）和醇製得，也可以發生水解反應生成鹵化氫（無氧酸）和醇。所以鹵代烴在某種程度上可以視為無氧酸的酯。
常見謠言
謠言：酯不能跟金屬鈉反應
駁斥：屬於酯的乙酸乙酯可以與金屬鈉反應，下為詳細操作：
將250g金屬鈉加入4240mL乙酸乙酯中，開始反應很慢，需在水浴上溫熱，一旦反應開始就十分猛烈，需進行冷卻。回流反應後蒸餾回收乙酸乙酯。加入1375mL 56%的乙酸溶液攪拌回流，加入250g食鹽，分出油狀物，用乙醚提取，從提取液回收乙醚，用10%碳酸氫鈉溶液洗至無酸性。用氯化鈣乾燥後，減壓蒸餾，收集76～78℃/2.4kPa餾分即為成品，收率接近30%。
拼音是zhi的漢字
| 拼音是zhi的漢字共有192個，如下： |
| 治|滯|窒|至|殖|峙|汁|肢|止|只|之|直|知|制|指|紙|芝|稚|蜘|質|脂|炙|織|職|痔|植|執|值|侄|址|趾|旨|志|摯|擲|致|置|幟|智|秩|帙|摭|桎|枳|軹|祉|蛭|膣|觶|梔|彘|芷|咫|縶|躓|騭|輊|痣|躑|埴|贄|卮|酯|豸|跖|櫛|俧|倁|値|偫|儨|凪|劕|劧|坁|坧|垁|執|墌|夂|姪|娡|嬂|崻|巵|帋|幟|庢|庤|廌|徏|徔|徝|恉|憄|懥|懫|戠|搘|摯|擲|旘|晊|梔|梽|椥|榰|槜|櫍|櫛|汦|沚|洔|洷|淽|滍|漐|潌|瀄|熫|狾|猘|瓆|疷|疻|砋|礩|祑|祬|禃|禔|秓|秖|秪|秷|稙|稺|筫|紙|紩|綕|緻|縶|織|翐|聀|膱|芖|茋|藢|蘵|蟙|衼|袟|袠|製|襧|覟|觗|觶|訨|誌|謢|豑|豒|貭|質|贄|跱|蹠|躑|躓|軄|軹|輊|釞|銍|鋕|鑕|銍|鑕|阯|隲|馽|駤|騭|驇|鴙|鴲|鼅|支|枝 |
