【藥用蔬菜】
藥用蔬菜-------------------------------白菜
藥用蔬菜為十字花科草本植物白菜和青菜的幼株，全國各地廣為栽培。一般在冬、春季採收。去根，洗淨用。
[性味)味甘，性微寒。
[功用主治)清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等。
[臨床套用]
1、治感冒：大白菜根3條洗淨切片，紅糖30克，生薑3片，水煎服。每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治消化性潰瘍出血：小白菜250克，洗淨，切細，用少量食鹽拌醃10分鐘，用潔淨紗布絞取液汁，加入適量的糖食用。1日內分作3次，空腹服下。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜乾100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調味佐膳，每日2次。
5、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
6、治咽炎聲嘶、病後食少：乾冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日2--3次。
7、治木薯中毒：鮮白菜、生蘿蔔各1200克，用涼開水洗淨，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分數次服。
8、治燥熱乾咳痰少，秋季口、鼻、唇乾燥者：白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗淨，梗、葉切開；豬瘦肉洗淨，切片，加調味料稍醃；牛百葉放入開水中浸2-3分鐘，取起颳去黑衣，洗淨，切梳形，乾水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，放人白菜葉再煲10分鐘，放人豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調味，取適量食用。
[用法用量]煮熟、煎湯、絞汁服均可。每次常用量白菜乾50-100克，鮮白菜100-500克。
[宜忌]肺氣虛寒所致咳嗽痰白而多，脾氣虛寒所致腹瀉腹痛者，不宜服。
[成分與藥用]
本品含有蛋白質、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化、防止大便乾燥，保持大便通暢，能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發生。
----------------------白木耳
藥用蔬菜為銀耳科植物銀耳的子實體。全國大部分地區有栽培。夏、秋季早、晚或陰雨天採收。洗淨，曬乾或陰乾用。
[性味]味甘，性平。
[功用主治)清肺化痰、養陰生津、潤腸止血。用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽乾口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。
[臨床套用]
1、治肺熱咳嗽、咯血、齒衄、鼻衄、崩漏：白木耳30克，冰糖適量，水煎爛食。每日2次。
2、治心煩失眠、乾咳痰少、飲食減少：白木耳10克，溫水泡發蒸1小時。鮮蓮子30克(去心)開水浸泡。光雞1隻煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味素，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。
3、治心悸乏力、咽乾口燥：白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。
4、治高血壓、血管硬化、肺結核低熱：白木耳20克清水浸泡半小時；粳米100克，大棗5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗淨的白木耳，用適量冰糖調味食用。
5、治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠：白木耳10克，溫水泡發半小時，加水煮沸後用小火繼續煎熬半小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮沸後食用。每日1次。
6、治胃陰不足、咽乾口渴、大便燥結：白木耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食，每日2次。
7、治肺腎陰虧、乾咳痰中帶血：白木耳20克，豬胰100克，豬瘦肉100克，冬菇30克。先將白木耳清水浸開，洗淨摘小朵；冬菇清水浸，洗淨，去蒂；豬胰、豬瘦肉洗淨切片，用油、鹽稍醃。把白木耳、冬菇放入鍋內，加清水適量，武火煮沸15分鐘後，放入豬胰，豬瘦肉，文火煲至肉熟，調味佐膳。
8、治糖尿病：白木耳30克，豬脊骨500克，青木瓜1個(約300克)，紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，放入白木耳，再煲1小時，調味佐膳。
[用法用量]水煎，燉成糊狀食，每次10-30克。
[宜忌]濕痰咳嗽、便溏者，不宜服。
[成分與藥用]
本品含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，並含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖(A、B、C)等。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用。
-----------------------菠菜
藥用蔬菜為藜科草本植物菠菜的全草。我國各地均有栽培。冬、春季採收，去鬚根，洗淨鮮用。
[性味]味甘，性涼。
[功用主治]養血、止血、斂陰、潤燥，用於衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。
[臨床套用]
1、治痔瘡便血、高血壓、老年人或體弱者大便秘結：鮮菠菜120克，粳米100克，加適量水煮粥服用。
2、治夜盲症：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水燉煮，吃肝飲湯，每日1次。
3、治便秘：鮮菠菜500克洗淨切斷，豬血250克切成塊狀，加清水適量煮湯，調味後佐膳服用，每日或隔日1次，連服2—3次。
4、治糖尿病：鮮菠菜根150克洗淨切碎，雞內金10克，加水適量，煎煮30分鐘，加入淘淨的大米適量煮爛成粥，調味，1日內分數次食用。
5、治跌打損傷：菠菜洗淨擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2-3次。
6、治口乾咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量，煎湯常服。
7、治高血壓、腸胃積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食，每日2次。
[用法用量]涼拌，炒，煎湯等。每次100-250克。
[宜忌]脾虛腹瀉者不宜服。不宜與含鈣豐富食物共煮。
[成分與藥用]
本品含胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、糖類、鈣、磷、葉酸、草酸等。能幫助消化，止渴潤腸，並能促進胰腺分泌，常食菠菜，可以幫助人體維護正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長發育等；對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效果。
-----------------------蔥
藥用蔬菜為百合科草本植物蔥的鱗莖和葉。我國各地均有栽培，春夏冬季均有採收，去掉根部，洗淨用。或將莖、葉分開用。
[性味]味辛，性溫。
[功用主治]祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫。用於感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產後血暈。
[臨床套用]
1、治感冒頭痛發熱：連根蔥白15根和大米50克煮粥，入醋10毫升，熱食取汗，每日3次。
2、治咳嗽：蔥白連須5根，生梨1個，白糖30克。水煎後，吃蔥、梨，喝湯，每日3次。
3、治傷風鼻塞、妊娠胎動、產後血暈：大蔥連根須20根，糯米100克，煮粥食用，每日2次。
4、治神經衰弱、病後體虛：連根蔥白6根，紅棗20枚，洗淨，加水同煮。吃棗喝湯，每日2次。
5、治血虛、水腫：蔥50克，豬腳4隻。豬腳洗淨切開，與蔥段一起加入食鹽少量、水適量，用武火燒沸後，改文火燉至熟爛即可，分次吃豬腳喝湯，每日2次。
6、治小兒吐乳或初生嬰兒不吸乳：蔥白兩根加乳汁1杯，放飯鍋上蒸熟灌服。每日2次。
7、治風寒感冒兼有嘔惡、腹痛、泄瀉：大蔥連根須30克，豆豉15克，豆豉加水先煎煮10分鐘後，再加洗淨的蔥根須，繼續煎5分鐘，最後加米酒50毫升，煮沸即可，趁熱服食。每日2次。
8、治風寒感冒：蔥白30克，雞肉(連骨)500克，芫荽10克，紅棗6個，生薑15克，粳米100克。先將蔥、芫荽洗淨、切碎；紅棗(去核)，粳米洗淨；生薑去皮，拍扁，切碎；雞肉洗淨，切塊。將雞肉、粳米、生薑、紅棗放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，粥成放入蔥白、芫荽，調味服用。
[用法用量]煎湯、絞汁、煮粥或作調味品，每次10-50克。
[宜忌]表虛多汗者忌服。煎煮不宜過久。
[成分與藥用]
本品鱗莖含揮髮油，油中主要成分為蒜素。又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發汗、增加消化液分泌、提高食慾的功效。
-----------------------大蒜
藥用蔬菜為百合科草本植物大蒜的鱗莖。我國各地均有栽培。春末、夏初採收，剝去膜質鱗備用。
[性味]味辛、甘，性溫。
[功用主治]溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲。用於脘腹冷痛、宿食不消、水腫脹滿、泄瀉痢疾、百日咳、鉤蟲病、蛔蟲病等。
[臨床套用]
1、治脘腹冷痛：大蒜頭1000克，醋1000毫升，浸泡於瓶中2至3年，痛時每次2-3枚，連服7天。
2、治急性腸炎：大蒜頭數瓣搗爛如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。
3、治腎虛陽痿、腰膝冷痛：去皮大蒜50克，羊肉200克切塊，加水用文火燉熟，加食鹽調味食用。
4、治急慢性痢疾、肺結核、中老年人高血壓，動脈硬化症：去皮大蒜頭30克，粳米100克，加水煮成稀粥。豬油、食鹽調味。
5、治水腫：大蒜頭60克，西瓜1個(2000克)。先將西瓜挖成一個三角形洞，大蒜頭去皮納入瓜內，再將瓜皮蓋好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜。1次吃完為佳，也可1日內分次吃完。一般連服5-7天收效。又可用大蒜頭(去皮)60克，烏魚(去腸臟洗淨)200-250克，加清水適量，隔水燉服(不要加鹽)。每日或隔日1次，連服數次。
6、治初期頸淋巴結核：去皮大蒜頭90克，鴨蛋2粒，加水適量同煮，鴨蛋熟後去殼再煮片刻，飲湯吃蛋，每日2-3次。
7、治哮喘：紫皮大蒜60克，搗爛如泥後放入90克紅糖，加適量水熬成膏，每日早晚各服1湯匙。
8、治百日咳：大蒜頭30克，去皮，搗爛如泥，加白糖200克和開水500毫升，攪拌澄清。取澄清液服，每日3次，每次2匙；3-6歲，每次1匙；3歲以下，每次半匙。
9、治感冒：大蒜頭15克，生薑15克，切成片，加水1碗，煮至半碗時放入適量紅糖，睡前1次服用。
10、治支氣管炎：大蒜200克，醋200毫升，紅糖80克。大蒜頭去皮搗碎，泡入糖醋中1周可用，每日服3次，每次1湯匙。
[用法用量]煨熟、煮粥、絞汁用，每次15—50克。
[宜忌]陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾和時行病後均忌食。
[成分與藥用]
本品含揮髮油，油中主要成分為大蒜辣素、大蒜素。又含大蒜甙、蛋白質、脂肪、糖類、及鈣、磷、鐵多種維生素。具有抗細菌、抗真菌、抗原蟲作用，還有抗癌、增強免疫功能、促進食慾、減輕射線危害、降低血壓。能有效地防治冠心病、高血壓、動脈硬化及糖尿病。
-----------------------冬瓜
藥用蔬菜為葫蘆科植物冬瓜的果實。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時採摘。去皮，洗淨，食用時去瓤。
[性味]味甘淡，性微寒。
[功用主治]清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
[臨床套用]
1、治慢性腎炎：冬瓜1000克，鯉魚1條(約重300克)，不加鹽，煮湯食。
2、治夏季感受暑濕、脾氣不運、四肢倦怠、胸悶不舒：冬瓜1000克，鴨肉500克，芡實30克，苡仁30克。先煮芡實、苡仁，後下鴨肉，最後下冬瓜煮至熟。每食適量。
3、治暑天感冒、風水之症：鮮冬瓜150克，粳米100克。將冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加適量薑絲、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用。每日2次。
4、治肺癰：打碎冬瓜籽50克，鮮蘆根50克，水煎，早晚各服1次，連續服用。
5、治肝硬化腹水：冬瓜1000克打碎煮爛，紗布過濾去渣取汁，每次60毫升，每日3次飲服，可減輕症狀。
6、治水腫：冬瓜皮100克，玉米須30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水燉爛飲服，每日2次。
7、治高血壓、肝陽上亢、頭痛眼花：冬瓜500克，鯇魚頭250克，先用油煎魚頭至金黃色，放入冬瓜，加清水適量，文火燉4小時，加食鹽調味食用佐膳。每日2次。
8、治肺熱咳嗽、痰黃稠：鮮冬瓜500克，鮮荷葉l張。加適量水燉湯，吃鹽調味後飲湯吃冬瓜，每日2次。
[用法用量]水煎或絞汁飲服，每次100-500克。
[宜忌]脾胃虛寒、腎虛者不宜多服。
[成分與藥用]
本品含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對於需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為適合。
-----------------------番茄
藥用蔬菜為茄科植物番茄的果實，全國大部分地區有栽培。
[性味]味甘、酸，性涼。
[功用主治)清熱生津、養陰涼血、健胃消食。用於高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。
[臨床套用]
1、治高血壓、慢性肝炎：鮮番茄250克，洗淨切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調味同煮佐膳。每日1次。
2、治體弱血虛、營養不良、眩暈：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生薑3片。先將豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨，去皮，切絲；粳米洗淨放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生薑，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
3、治熱病傷津、咽乾、暑熱煩渴：番茄250克，草魚肉200克，豆腐適量，髮菜1撮，蔥1根。先將草魚肉洗淨，乾水後剁爛，調味加入髮菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後，放入番茄，再煮沸後，放入魚丸煮熟，調味佐膳。
4、治胃潰瘍病：番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。
5、治牙齦出血：番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。
6、防治高溫中暑：番茄200克洗淨切片，煎湯代茶，冷熱均可。
7、治高血壓、眼底出血：每日早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。
[用法用量]生食，絞汁，煎煮。每次100-250克。
[宜忌]脾胃虛寒者不宜多服。
[成分與藥用]
本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
-----------------------番薯葉
藥用蔬菜為鏇花科植物番薯的葉。我國各地均有栽培。夏、秋季採收，洗淨鮮用。
[性味]味甘澀，性微涼。
[功用主治]益氣健脾、養血止血、通乳汁。用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。
[臨床套用]
1、治糖尿病：鮮番薯葉250克，鮮冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯葉100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。
2、治小兒疳積，夜盲：鮮番薯葉250克，煮熟後淡食其湯。
3、治便秘：鮮番薯葉250克，加適量油鹽炒熟食。1日2次。
4、治夜盲：鮮番薯嫩葉(黃種為佳)100克，羊肝120克，同煮熟食之。連續2-3次有效。
5、治產後乳汁不足：鮮番薯葉200克切碎，豬瘦肉250克切碎，同煮湯淡食，每日1次。
6、治便血、血崩：鮮番薯葉200克，煎水服，每日2次。
7、治脾虛、婦女產後氣血虛、乳少：鮮番薯葉300克，剁至極碎，雞一隻(約750克)。先將雞殺後去腸雜，放入鍋內加水燉2小時，取雞湯500毫升，和番薯葉一起煮熟成稀糊狀，調味佐膳。每日1次。
[用法用量]煎湯，炒熟。鮮品每次100-250克。
[宜忌]腸胃積滯者，不宜多服。
[成分與藥用]
本品含有胰島素樣成分，因此臨床上有治療糖尿病的作用。
-----------------------甘藍(捲心菜、包心菜)
藥用蔬菜為十字花科草本植物甘藍的莖葉，我國各地均有栽培。冬、季採收，去根，洗淨用。
[性味]味甘，性平。
[功用主治]益脾和胃、緩急止痛。用於上腹脹氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛。
[臨床套用]
1、治上腹脹氣疼痛：甘藍和適量鹽煮，每天500克，分2次服食。
2、治嗜睡：甘藍200克，水煎煮食，每日2次。
3、治脾胃不和，脘腹拘急疼痛：甘藍500克，絞汁，加飴糖或蜂蜜烊化服，每日2次。
[用法用量]絞汁或作冷盤食，每次100-500克。
[成分與藥用]
本品含葡萄蕓薹素、酚類，含硫的抗甲狀腺物質，較多的維生素U等。新鮮的甘藍汁對胃、十二脂腸潰瘍有止痛及促進癒合作用。含吲哚類物質，是高效致癌物抑制劑。且含有能分解亞硝酸，胺的酶，故有一定的抗癌作用。還可防治酒精中毒。
-----------------------海帶
藥用蔬菜為海帶科植物海帶的葉狀體。山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養殖。夏、秋季採收，一般曬乾備用。
[性味]味鹹，性寒。
[功用主治]消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用於癭瘤、瘰癧、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。
[臨床套用]
1、治癭瘤、瘰癧：海帶50克，豬瘦肉50克炒食。每日2次。或海帶50克，昆布30克，水煎服，每日2次。
2、治皮膚濕毒瘙癢：海帶50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。
3、暑熱、高血壓、高血脂：海帶30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。
4、治睪丸腫痛：海帶15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
5、治高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調味食用。
6、治肝火頭痛、眼結膜炎：海帶20克，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯。每日2次。
7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大：海帶25克，髮菜10克，蚝豉100克，同煮湯，經常食用。
8、治慢性咽炎：水發海帶500克，洗淨切小塊，煮熟後撈出，加白糖200克拌勻，醃漬1日後即可食用。每日2次，每次食用50克。
9、治肥胖病：海帶粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。
10、治皮膚熱痱、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫：海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調味食。
[用法用量]煎湯，煮熟，涼拌。每次15—50克。
[宜忌]脾胃虛寒者忌食。
[成分與藥用]
本品含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認為這是具防癌作用的因素之一。對高血壓、動脈硬化及脂肪過多症有一定的預防和輔助治療作用。
-----------------------黑木耳
藥用蔬菜為木耳科植物木耳的子實體，我國大部分地區有栽培或野生。夏、秋季採收，備用。
[性味]味甘，性平。
[功用主治]滋養益胃、安神潤燥、清肺止血。用於高血壓、崩中漏下、血痢便秘、肺虛咳嗽等。
[臨床套用]
1、治大便下血、痔瘡出血、高血壓：黑木耳6克，柿餅30克，紅糖20克，同煮爛食之。
2、治動脈硬化冠心病：黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。
3、治貧血、崩漏、月經過多：黑木耳20克，紅棗30枚，紅糖20克，煮熟服食，每日1次。
4、治婦女子宮頸瘤、陰道癌：黑木耳10克，當歸10克，白芍12克，黃芪15克，元肉10克，陳皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。
5、治冠心病、高血壓：黑木耳20克，黃花菜100克，炒菜調味食用。
6、治面部色斑、面色萎黃暗黑：黑木耳30克，豬瘦肉200克，紅棗20枚，煮熟服食，每日1次。
7、治老年人腎水不足、習慣性便秘、婦女產後血虛津虧：黑木耳30克，豬大腸300克，水發海參200克。先將木耳用清水浸開，洗淨；海參洗淨，切絲；豬大腸洗淨，切小段。把黑木耳及豬大腸先放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再放入海參煮熟，調味佐膳。
8、治高血壓、眼底出血：黑木耳10克(泡發)，冰糖30克，水適量，燉熟於睡前服用。每日1次。
[用法用量]水煎服，每次10-30克。
[宜忌]孕婦不宜食用。
[成分與藥用]
本品含蛋白質、脂肪、糖類，以及鈣、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡蘿蔔素、甾醇、麥角甾等。有報導，黑木耳尚有抗癌作用。
----------------------------胡蘿蔔
藥用蔬菜為傘形科草本植物胡蘿蔔的塊根。我國各地均有栽培。冬季採挖，除去莖葉，洗淨鮮用，亦可風乾用。
[性味]味甘，性平。
[功用主治]健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
[臨床套用]
1、治麻疹：胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
2、治夜盲症：胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
3、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲症：胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。
4、治角膜軟化症：胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
5、治百日咳：胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。
7、治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳：胡蘿蔔500克，生魚1條(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。
8、治小兒營養不良：胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。
[用法用量]煮熟、煎湯、生嚼或絞汁服，每次150-500克。
[宜忌]脾胃虛寒者，不可生食。
[成分與藥用]
本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質、揮髮油等。可防治夜盲、乾眼病、皮膚乾燥、頭髮乾脆易脫落等症，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂。又油和肉炒的胡蘿蔔，能使食物中1個分子的B—胡蘿蔔素在體內轉化為2個分子的維生素A，此物能逆轉吸菸者的肺內癌前期病變。
-----------------------黃麻葉
藥用蔬菜為椴樹科植物黃麻的葉。原產東南亞，我國南方各省普遍栽培。夏、秋季採收。洗淨鮮用或曬乾用。
[性味]味苦，性寒，無毒。
[功用主治]清熱解暑、涼腸止血、排膿生肌。用於中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。
[臨床套用]
1、預防中暑：黃麻嫩葉30克，水煎，沖紅糖服。或黃麻嫩葉30克，煮番薯，加入紅糖食。
2、治傷暑發熱：黃麻葉30克，青蒿10克。水煎，沖紅糖服，連服3天。
3、治喉痛：黃麻嫩葉30克，板蘭根20克，水煎，沖紅糖服。
4、治熱痢：黃麻葉30克，水煎，沖蜜或沖紅糖服。或黃麻葉30克，煮番薯，加入蜜或加入紅糖食。
5、治大便下血：黃麻葉30克，番薯葉50克，水煎，沖紅糖服。
6、治河豚中毒：黃麻葉90克，水煎，加入紅糖60克服。
[用法用量]水煎內服。鮮品30-60克，乾品15-30克。
[宜忌]孕婦忌服。
[成分與藥用]
本品含黃麻甙、矢車菊素單糖甙、B-谷甾醇、D-葡萄糖甙，及具有苦味的黃麻酮、半乳糖等。可防治中暑、痢疾、血崩、瘡癰。
-----------------------韭菜
藥用蔬菜為百合科草本植物韭菜的莖葉，我國多數地區均有栽培。春季採收，除去根部，洗淨用。
[性味]味甘、辛，性溫。
[功用主治]補腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。用於腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等症。
[臨床套用]
1、治腰膝無力、陽痿遺精、盜汗、遺尿：韭菜200克，鮮蝦100克。將鮮蝦炒熟去殼，再將切好的韭菜同放鍋內炒熟，放入適量的酒和食鹽調味食用。每日1次。
2、治陰虛盜汗、糖尿病：鮮韭菜300克，蛤蜊肉200克。先將蛤蜊肉下鍋煮熟，後下韭菜同煮，調味食用。
3、治噎嗝反胃：韭菜連根洗淨搗汁，每次1湯匙，加入牛乳半杯，煎後緩緩咽下，每日數次。
4、治中暑昏倒：韭菜汁1杯，灌下可解暑。
5、治鼻衄：韭菜汁1杯，夏天冷服，冬天溫服，每日2--3次。
6、治誤吞金屬物件(如金銀飾物、鐵釘、螺絲釘、銅物)：韭菜300克左右洗淨切段；放在水中煮軟淡食，金屬物可能隨韭菜與大便一起排出。
7、治夜盲：韭菜100克，洗淨切段；羊肝100克，切片。用鐵鍋旺火炒熟後食用。每日2次。
8、治血崩：韭菜150克，煮糯米酒服。
9、治腰扭傷：鮮韭菜100克，米酒50毫升，韭菜水煎後加人米酒服，每日2次。
10、治過敏性紫癜：鮮韭菜1斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康幼兒尿50毫升。每日1劑，分2次服完。
11、治白帶：韭菜根30克和雞蛋1粒，白糖15克，加水同煮，連服數日。
[用法用量]炒熟、絞汁、煎湯服。每次100—200克。
[宜忌]陰虛內熱及瘡瘍、目疾病人忌食。
[成分與藥用]
本品含揮髮油、硫化物、甙類和苦味質，在腸內有消毒、滅菌的功能。
-----------------------通菜
藥用蔬菜為鏇花科草本植物蕹菜的莖、葉。我國長江流域，南至廣東均有栽培。夏、秋采莖、葉洗淨用。
[性味]味甘，性寒。
[功用主治]清熱、解毒、涼血、利尿。用於維生素B2缺乏症、糖尿病、痢疾、肺熱咳血、食物中毒、毒蛇咬傷等。
[臨床套用]
1、治維生素B2缺乏症：鮮通菜100克，蔥白30克。將通菜洗淨與蔥白一起煮湯，食鹽調味，常服。
2、治糖尿病：鮮通菜梗60克，玉米須30克，水煎服，每日2-3次。
3、治痢疾：通菜根100克，水煎服，每日2次。
4、治肺熱咳血，鼻出血：鮮通菜連根，白蘿蔔適量，同搗爛，絞汁1杯，用蜂蜜調服。
5、治小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮通菜100克，馬蹄6個(切)，共煮湯，每日服3次，連續6天。
6、治斷腸草中毒、急性砷中毒：鮮通菜500克，用涼開水洗淨，切碎搗爛，置於消毒紗布絞汁，服用。
7、治毒蛇咬傷：鮮通菜200克，米酒20-30毫升。將菜用涼開水洗淨，搗爛，置消毒紗布中絞汁，摻米酒一次沖服。
8、治中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿繫結石、前列腺炎、腎結核：鮮通菜500克，豬腰200克，車前草(鮮)60克。將車前草去根須，洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮10分鐘，去渣留汁。通菜、豬腰洗淨，切片，放人車前草汁內煮沸片刻即可。調味服用。
9、治白帶：通菜根300克，鮮白槿花150克(乾品60克)，與豬肉或雞蛋適量共燉熟食用。每日1次。
10、治木薯中毒：通菜500克，洗淨搗爛絞汁。加入紅糖200克攪勻服用。
[用法用量]煎湯，煮食或絞汁。每次鮮品200-500克。
[宜忌]體質虛寒者勿多服。
[成分與藥用]
本品含有多種維生素及營養成分，在嫩梢中，蛋白質含量比等量的番茄高4倍多，鈣含量比番茄要高12倍多，各種維生素也比番茄、大白菜要高，是一種營養豐富的綠葉菜。治療食物中毒、小兒胎毒、癆傷肺熱吐血及防治陽痿。
-----------------------苦瓜
藥用蔬菜為葫蘆科攀援草本植物苦瓜的果實，我國各地均有栽培。夏、秋季果實成熟時採收，剖成兩半，去瓤，洗淨鮮用。
[性味]味苦、甘，性寒。
[功用主治]清暑滌熱、解毒、明目。用於暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。
[臨床套用]
1、治腎虛、便秘、目矇：鮮苦瓜500克，雞翅250克。苦瓜去瓤切片，雞翅斬塊，加入薑汁、酒、醬油、白糖、食鹽，入熱油鍋中炒燜至將熟時，加入少許生蔥段和少量清水燜熟佐膳。
2、治熱病，或暑熱煩渴：苦瓜500克炒熟食，或與瘦豬肉50克，煎湯服，每日2-3次。
3、治鼻衄：鮮苦瓜250克，薺菜50克，瘦豬肉100克，酒、精鹽、味素各適量。先將苦瓜去瓤，切成小塊；瘦豬肉洗淨，切成薄片；薺菜洗淨切碎。然後把瘦豬肉放入鍋中，調入酒和精鹽，加水適量煮沸5分鐘，再入苦瓜、薺菜同煮湯，放入味素即成，每日1次。
4、治心胸煩熱、夜臥不安、失眠易醒：鮮苦瓜500克，豬排骨500克，鹹菜90克。先將苦瓜去瓤，洗淨，切塊；豬排骨洗淨，斬塊；鹹菜洗淨。然後把全部用料放入鍋內，加清水適量，文火煲2小時，調味佐膳。
5、治痢疾：苦瓜100克，搗爛如泥，加紅糖50克搗勻，兩小時後將水濾出，一次冷服。
6、治中暑發熱：鮮苦瓜1條，茶葉50克，鮮苦瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。
7、治子癇：鮮苦瓜100克，鮮黃瓜100克，鮮菊花20克，生薑10克。將苦瓜、黃瓜切成細絲，入沸水片刻撈出，生薑切成細絲，菊花撕成花瓣。四味合一處，加醋、鹽、香油、味素適量，攪拌均勻即可，作菜常食。
8、治肝熱目赤疼痛：鮮苦瓜500克，鮮桑葉30克，鮮菊花50克，水煎服，每日2次。
[用法用量]炒食、煎湯或絞汁服，鮮品每次100-500克。
[宜忌]胃寒體虛、腹瀉者不可服。
[成分與藥用]
本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺傷力。
-----------------------蓮藕
藥用蔬菜為睡蓮科草本植物蓮的肥大根莖。我國大部分地區有栽培。秋、冬季或春季採挖，洗淨用。
[性味)味甘，性涼。熟用性微溫。
[功用主治]清熱涼血、止血散瘀、潤肺生津。熟蓮藕補心益血。用於高血壓、失眠、鼻衄、咯血、血淋尿血等。
[臨床套用]
1、治肺結核咯血：鮮蓮藕節60克，鮮白茅根60克，水煎服用；或鮮蓮藕250克，洗淨切片，加適量的糖拌食。
2、治氣血虛弱：蓮藕250克，豬脊骨300克，燉熟食，隔3天1次，2-4次可見效。
3、防暑：鮮蓮藕250克洗淨切片，加糖適量，水煎代茶飲。
4、治年老體虛、食欲不振：鮮蓮藕100克洗淨切成薄片，與粳米100克共煮粥。煮熟後加適量白糖調味食用。
5、治婦女產後惡露排出不暢或閉經：蓮藕250克，洗淨切小塊，桃仁12克，放人鋁鍋或砂鍋內(忌用鐵鍋)加適量水共煮湯，煮熟後加少量食鹽調味食用。
6、治胃或十二指腸球部潰瘍出血、肺結核咯血：鮮蓮藕汁30毫升，田七粉5克，去殼雞蛋1個，充分攪勻，隔水燉熟服用。
7、治貧血、營養不良：蓮藕500克，牛肉300克，紅豆30克，生薑3片，蜜棗5個。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲l小時，調味佐膳。
8、治產後血虛、乳汁稀少：蓮藕300克，豬腳2隻，章魚60克，紅豆30克，紅棗5枚。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味佐膳。
[用法用量]絞汁，煎湯煮食。每日50-500克。
[宜忌]脾胃虛寒者慎服。
[成分與藥用]
本品含澱粉、鞣質、維生素(B、C)、天門冬醯胺。實驗證明能縮短出血時間，對慢性出血性疾病有治療作用。
-----------------------蘿蔔
藥用蔬菜為十字花科草本植物萊服子的塊根。我國各地普遍栽培。冬季採挖，去掉莖葉、洗淨用。
[性味]味辛、甘，性涼。
[功用主治]清熱化痰、解毒生津、和中消滯。用於氣脹食滯、咳嗽痰多、百日咳、扁桃體炎等。
[臨床套用]
1、治療流行性感冒、白喉：蘿蔔250克，青橄欖50克，煎水代茶飲，每日2次。
2、治糖尿病：鮮蘿蔔250克，乾鮑魚25克，加適量水燉服，每日1次。
3、治扁桃體炎：鮮蘿蔔絞汁30毫升，甘蔗絞汁15毫升，加適量白糖水沖服，每日2次。
4、治胃出血：蘿蔔搗爛取汁50毫升，鮮藕搗爛取汁50毫升，調勻服下，每日2次。
5、治急、慢性支氣管炎、肺結核：鮮蘿蔔1個(約500克)，蜂蜜60毫升，將蘿蔔洗淨削去外皮，挖心，裝入蜂蜜，隔水蒸熟服。
6、治腹脹積滯、脅痛、煩躁、氣逆：鮮蘿蔔250克，切薄片；酸梅2粒，加清水3碗煎成1碗，去渣取汁加少許食鹽調味飲用。
7、治咳喘痰多、食積飽脹：鮮蘿蔔250克切成小塊，或搗成蘿蔔汁，與粳米100克同煮粥，加少量食鹽調味食用。每日3次。
8、治喘息型支氣管炎：白蘿蔔60克，豆腐250克，麻黃30克，杏仁20克，將麻黃、杏仁用新紗布包好，與蘿蔔同入砂鍋內加清水煮沸20分鐘，取出藥包，放入豆腐(打小塊)繼續煮10分鐘，加少許食鹽調味食用。
9、治虛勞羸瘦：鮮蘿蔔250克，羊肉200克，鯽魚1條(約250克)。將羊肉切塊，將魚去鱗及內臟，蘿蔔切成小塊，加水共煮至熟，佐膳食用，每日1次。
[用法用量]絞汁，煎湯，或煮粥食。每次150-500克。
[宜忌]脾胃虛寒者戒食，服人參及滋補藥品期間忌食。
[成分與藥用]
本品含有大量糖類、多種維生素、碳水化合物、鈣、磷、錳、鐵、粗纖維及蛋白質和木質素，能提高巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞，而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺，所以有抗癌作用。多食蘿蔔可降低結腸癌的發病率，對預防白喉、咽痛、腦膜炎、感冒、夜盲症、乾眼病、軟骨病、壞血病有一定作用。
-----------------------蘑菇
藥用蔬菜為黑傘菌科植物四孢蘑菇的子實體。我國多數地區均有分布，野生或栽培。春、夏、秋季採收，除去泥土雜質，洗淨鮮用或曬乾用。
[性味]味甘，性微寒。
[功用主治]補脾益氣、理氣化痰、開胃解毒。用於傳染性肝炎、白血球減少症、維生素B2缺乏症、粒細胞缺乏症。
[臨床套用)
1、治白細胞減少症、慢性肝炎：鮮蘑菇100克，豬瘦肉100克，加水清燉，食鹽調味佐膳，每日2次。
2、治脾胃虛弱、飲食減少、消化不良：鮮蘑菇150克，黃芪30克，雞1隻(約650克)，生薑3片。將雞去內臟，斬件，下油起鍋炒香。用料(除蘑菇外)放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，湯成去黃芪，放人鮮蘑菇煮熟，調味佐膳。
3、治維生素B2缺乏症：蘑菇60克，水煎服，每日2次。
4、治早期子宮頸癌：鮮蘑菇50克，每日2次煮食，常吃有效。
5、治慢性肝炎、肝癌腹水：蘑菇150克，公鴨1隻(約1000克)。先將鴨去毛及內臟，漂洗乾淨；把蘑菇水發，去柄放入鴨腹內，加水文火煮至爛熟(不放鹽)，食肉喝湯。
6、治粒細胞缺乏症：蘑菇100克，菜花250克，雞湯300毫升，味素2克，精鹽5克，花生油12克。將菜花切小塊，開水浸泡；蘑菇水發，去柄、切片。油燒熱後，將蘑菇、菜花炒後分別放入鍋內加清水，再放鹽、雞湯、味素煮熟，即可食用佐膳。
[用法用量]煎湯，煮食。每次50-150克。
[宜忌]腸胃寒者，不宜多食。
[成分與藥用]
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種胺基酸、多種維生素、多種微量化素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。並能降低血糖，降低血中膽固醇，防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強抗癌作用。
-----------------------南瓜(番瓜)
藥用蔬菜為葫蘆科植物南瓜的果實。我國各地均有栽培。夏、秋季果實成熟時採收，除去果柄，切開，取出種子，鮮用。
[性味]味甘，性溫。
[功用主治]補中益氣、化痰排膿、除濕祛蟲、退熱止痢。用於久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲、糖尿病等。
[臨床套用]
1、治糖尿病：鮮南瓜1000克，細切，曬乾研末，每日1次服20克，久服，可根治。
2、治哮喘：南瓜1個(500克左右)，蜂蜜60毫升，冰糖30克，先在瓜頂上開口，挖去部分瓜瓤，納入蜂蜜、冰糖，蓋好，放在蒸籠中蒸2小時即可。每日早晚各吃1次，每次半小碗，連服5-7個月。
3、治乳癌：南瓜蒂燒炭存性研末，每次兩個，米酒30毫升送服，早晚各1次。
4、治肺癰咳吐膿痰：南瓜500克去皮切塊，瘦牛肉250克洗淨切塊，生薑25克。將牛肉、生薑加水1500毫升，清燉至八成熟後加入南瓜同燉，至熟爛加食鹽、味素適量調味，每餐連續食用。
5、解鴉片毒：生南瓜搗汁頻灌。6、治蛔蟲病、血吸蟲病、絛蟲病：新鮮南瓜子仁50克，研爛，加水製成乳劑，加冰糖或蜂蜜，空腹服。或將南瓜子炒黃，碾細末，每次服30克，每日2次，加白糖開水沖服。治血吸蟲病以15天為l療程。
7、治肺膿瘍、支氣管擴張、肺氣腫痰濁壅肺：鮮南瓜500克，田雞200克，大蒜60克，蔥15克。先將田雞去內臟，剝皮，切塊；大蒜去衣，洗淨；南瓜洗淨，切塊。把田雞、南瓜、大蒜放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，下蔥調味佐膳。
8、治習慣性流產：老南瓜蒂30克，加水煎服，連服數日。
[用法用量]煎煮，蒸或生食，每次l00-500克。
[宜忌]脾胃濕熱者不宜服。
[成分與藥用]
本品含豐富的蛋白質、糖類、脂肪、維生素以及鈣磷等物質。用於防治糖尿病、高血壓。能消除致癌物質——亞硝酸胺的突變作用，故有防癌之功。有增強肝腎細胞的再生能力。有殺滅腸蟲作用。被認為是“蔬菜之王”，被稱為“最佳美容食品”。
