薑汁排叉——簡介
薑汁排叉過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉1997年被評為"北京名小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號。
還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
據《天橋小吃》作者張次溪先生說："舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱讚說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝："買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。"小孩聽到了，多喜歡去買。薑汁排叉——詳細做法
一 配料
二 步驟
鹹味薑汁排叉2 放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑。
3 在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起。
4 用溫油炸。
5 將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
小提示：
1 去姜皮的竅門：姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。
2 還有一種帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑汁排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點。
薑汁排叉——姜的食療功用
鮮姜薑汁排叉中還有鮮姜。而姜具有很好的食療功用。生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。
人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
薑汁排叉生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
薑汁排叉與護國寺小吃
護國寺小吃老輩兒人回憶，舊時每月陰曆初八的護國寺廟市，匯集了京城有名的絕活小吃攤商。最招人的是繞世界的小吃浮攤。攤主們支個布棚，亮出字號，擺上條案、長凳，有的
天橋舊景悠長的叫賣聲轉眼便在記憶中延續到了21世紀。今天的北京護國寺小吃雖然不再撐攤吆喝吸引食客，但它的“京味兒”卻並沒有因此而消弭一分，恰恰相反，它正以其嶄新的經營方式、獨特的美食味道、新穎的文化內涵吸引著越來越多的饕餮食客。
小吃俗稱茶食或“碰頭食”，最早屈原就有過描述，足見其歷史悠久。蒸、炸、煮、烙、煎、爆樣樣俱全，舒乙先生就曾稱這裡的小吃為“小吃大藝”。
各種護國寺小吃目前，經過挖掘、引進和創新，護國寺小吃的品種已經達到100個，可謂琳琅滿目、異彩紛呈。護國寺小吃深厚的京味文化底蘊為成就小吃特色街奠定了人文、社會與消費的基礎。
有人把這兒的小吃歸結出三條：一是味兒，鹹甜分明，味覺刺激明顯；二是質地，要么酥脆可口，要么軟滑順口，少有皮的塌的；三是溫度，有的吃起來燙嘴，像剛出鍋的熱炸糕、白湯雜碎，有的入口冰涼，像江米涼糕、艾窩窩，絕沒有不涼不熱溫溫吞吞的。
薑汁排叉——相關習俗典故
薑汁排叉2 據《天橋小吃》作者張次溪先生說："舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱讚說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝："買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。"小孩聽到了，多喜歡去買。
品百年京味——老北京小吃
| 小吃，最能表現一個地方的特色。北京這個古都，幾百年來大小貴族千萬臣民在這裡休養生息，著實造就了一種全中國乃至全世界難以望其項背的“小吃文化”。要認真研究起來，足可寫出一本幾十萬字的大著作。近年來受現代化的衝擊，肯德基、必勝客等“洋小吃”隨處可見，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。 |
