麻花

麻花

麻花是中國的一種特色健康食品,目前主要產地在湖北省崇陽縣與天津,湖北崇陽以小麻花出名,而天津以生產大麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火:富含蛋白質,胺基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪,既可休閒品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閒小食品。

基本信息

健康飲食

由於麻花是油炸食品,所以在健康方面來說,麻花一次不宜食用過多,從食品企業的角度來說,炸麻花的油一定要每天更換,以保證產品品質,廢棄油由中央工廠統一回收,並嚴格按照國家規定進行廢棄油處理,所有的製作過程一個要嚴格遵守國家質量標準,以保證麻花的安全,讓消費者吃的健康、放心,在這方面,中之傑始終堅持良心品質。

天津十八街麻花

天津十八街麻花乃津門食品三絕之一,它的創始人是劉老八。其製作考究、料精貨實。先用熱油和面,撒上桂花閩姜白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等製成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面後,搓成白條;把一部分白條蘸上芝麻,便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對摺再擰,然後用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為"十八街"麻花,這種麻花不僅酥脆香甜,而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。

南昌的石頭街麻花

一百多年前,南昌市石頭街上有個小店鋪,每天門庭若市,顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店,店面不大,乾淨整潔,生產的蛋黃麻花精細小巧,狀如雙龍盤繞,顏色金黃油亮,味道酥香爽口,很受消費者的歡迎。 在南昌市眾多的麻花店中,徐氏的牌子最響,生意最好,人們常常遠道而來,爭相購買。“品香齋”就這樣逐漸發達起來。後來店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段,發展成工廠化專業性生產。由於仍舊領先手工精細細搓,保持了原有的風味和特色,至今仍得人們喜愛,大家慣稱它為“石頭街麻花”。

製作方法

東北麻花(軟)

麻花麻花
篩過的面要和白糖,鹽,酵母雞蛋,水和勻,最好是有比較大的和面,和不開面就不好發起來了。我加了一些奶粉,這樣有香的奶味,孩子比較喜歡的。 和好的面的顏色有些蛋黃色,好了以後就要把揉的均勻,因為有壓面的機器,省了不少力氣,家裡沒有就要有力氣了。就象這樣的,看上去是很實在的。 開始搓麻花了。開始很難學的,搓上幾個就明白了。 把壓的實在的面根據喜歡麻花的大小下好劑子,先上下的擰勁,讓它變長 然後拎起2頭,面就自己扭起來了。 已經扭在一起的面,在繼續的上下的擰勁,讓它在長些,勁在大些。然後分3分,平均的,拿起來就自己扭在一起了,就是成型的麻花了。 擰好的麻花還不能炸,因為是要發酵的,記得和好面以後要趕緊擰,面容易硬和乾,就不好擰了。 發酵好的麻花變的白白胖胖的。 等發酵好了以後,就開始炸了。油溫控制好了,就沒有什麼問題了。炸的時候注意翻個,喜歡活大就多炸一會,要用豆油炸,因為比較容易上顏色,好分辨的。
普通麻花
麻花麻花

原料配方(成品約168隻,重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制鹹味的可減少
麻花麻花
砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,鹼粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然後再將鹼水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水,防止濺出,影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產品鬆脆。此外,用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑。
2.麵團製作:麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後,另加水約1.5公斤,調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘,如不靜置,調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型:將麵團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制:油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆,無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

製作工藝

用和好的發酵面對上鹼,另用一塊面和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面鋪上,再擀 另

一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口,然後打開,將薄的一面往裡翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。 花生油燒五成熱,分批將坯子入油鍋炸過,呈金黃色時撈出瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜,浸透後,撈在盤裡晾涼即可食。蜜麻花色澤棕黃油亮,質地綿潤鬆軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。 與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配製與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層 平,中間豎劃幾刀,油炸後過蜜而成。此外還有乾糖麻花芙蓉乾糖。乾糖麻花不過蜜,芙蓉乾糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點

加工製作

麻花麻花

1)原料配比 麵粉 25kg ,植物油 12.25kg, 白砂糖 6.75kg,薑片250g, 鹼面175g , 青、紅絲各110g , 桂花275 g, 芝麻仁750 g,糖精5g, 水7.5L
2)操作要點

①和面發酵:在炸制麻花前一天,用3.5kg麵粉加入500 g老肥,用4L溫水調攪均勻,發酵至次日備用。
②化精:取2L水將 3.5kg白糖、135 g鹼面和 5g糖精用文火化成糖水備用。
③制酥面:取 3.5kg麵粉,用 550~650 g熱油燙成酥面。
④燙麻仁:取750 g麻仁,用開水燙好,保持不濕、不乾的程度,準備搓麻條用。
⑤和料:用燙好的酥面,加入白糖 3.25kg、青紅絲、桂花、薑片和25 g鹼面,再放入冷水1750mL搓勻,用500g乾麵搓手,搓手後的面與面塊混勻並攪和到軟硬適度。在搓條過程中用撲面1000g。
⑥和面:將剩下的乾麵 16kg放入和面機內,然後把前一天發好的面種摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小、不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
⑦成形:將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細麵條,然後揪成長約35cm的短條,並將條理順,一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作麻條。將和好的酥面製成酥條,按光條、麻條、酥條5:3:1的比例,搓成繩狀的麻花,捏好嘴。
⑧油炸:油燒至溫熱時,放入麻花生坯,炸制20min左右,待呈棗紅色、麻花體直不彎時撈出,在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
3)設備信息: 攪拌機,蒸煮鍋,和面機,壓條機,油炸鍋和面機:HMJ45-Ⅰ電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);麵筋機:MJ125A型;電機功率4.4kw;外形尺寸2080×900×1040(mm);自動油炸麵包圈機:MBQ80A-1型;電機功率0.4kw;外形尺寸1550×540×1530(mm);和面機:HMJ45-Ⅰ型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm)。

主要品種

1、稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀。清乾
天津麻花
天津麻花
隆年間,翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城,製作出售,食者甚多。後來,這位商人不斷改進制作技術,將麻花由兩股改成三股,然後擰成炸制,呈金黃色細絲花紋狀。稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等20多個省市銷售,遠銷台灣、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等多個國家和地區,頗受歡迎。
2、天津麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店,因店鋪坐落於十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是經過反覆探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。
3、蘇杭藕粉麻花
蘇杭小吃一直受宮廷所鍾愛,蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料,健脾開胃,益氣補血。體弱多病,食欲不振,營養不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名。
4、伍佑麻花
伍佑風味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進貢,大獲讚許。伍佑鎮上“五雲齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經營此物的百年老店。由於用料講究,工藝求精,素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤鏇,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅遊、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產量猛增到數萬斤,已獲省優質產品合格證書。
5、大營麻花
河南陝縣大營鎮大營村是全國聞名的“大營麻花”原產地,這裡的麻花有脆、酥、香等特點。大營村老劉氏麻花加工公司經理劉和平於2001年9月27日炸出的長2.66米、直徑0.3米、重量88千克的巨型麻花,共使用麵粉75千克,雞蛋80個,特製了長3米的爐灶和油鍋,用食用油500多千克,在15個工作人員的配合和升降鏈輔助下烹炸完成。經縣公證處當場公證,將採用真空密封方式保存,帶上有關申報資料再次申報,衝擊世界吉尼斯紀錄獲得成功,成為當今世界上最大最長的麻花。
麻花
麻花(20張)
溫水和面、發酵,兌入雞蛋等調料,搓條合股成蠶蛹狀,油炸,拉開,成型。黃焦酥脆,甜香適口,久放不乾。大營麻花始於清朝,距今已有數百年歷史,其獨特的配料和口感,有別於天津、山西、陝西等地麻花,成為享譽晉、陝、豫“金三角”地區極具特色的傳統食品。其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等,分為甜、鹹兩種,均為硬面和就,具有“香、酥、脆”之特點。解放後,大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡元貴改進,製作技術和配料工藝大為提高,形成獨具一格的“大營麻花”。麻花長尺許,色澤柿紅透亮,有稜角,香甜可口,黃焦酥脆,久放不乾,營養價值較高。2001年9月27日,帶頭人劉和平炸出一根長2.66米,直徑0.3米,重達88公斤的巨型麻花,衝擊吉尼斯世界麻花記錄,並獲成功,中央電視台“講述”欄目等多家新聞媒體對此作過專題報導。
大營麻花的起源和一個動人的傳說有關。據村中老人回憶,明末時,大營一帶毒蠍橫行,危害甚廣。遭毒蠍蟄者約有半數不治而亡。人們為了詛咒蠍害,在每年的農曆二月初二這天,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭成毒蠍尾巴狀,油炸後吃掉,稱之為“咬蠍尾”。久而久之,這種“蠍尾”演變成了麻花。所以,大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事,當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。大營麻花所蘊含的美好寓意及聯絡情誼的特殊作用,逐漸成為帶有濃郁豫西風情的食文化的重要組成部分。
根據含水量的多少,大營麻花可分為軟面和硬面兩種。最初,大營製作的麻花多屬“軟面型”。19世紀中葉,大營人又炸出了含水量較少的“硬面”麻花。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,稜角分明,香甜酥脆,久放而不乾,營養價值較高,一面世就受到了黃河兩岸民眾的喜愛。清光緒二十八年,慈禧太后和光緒皇帝由西安迴鑾北京路過大營時,品嘗了大營麻花後讚不絕口,稱其“香”、“酥”、“脆”,遂賜為貢品。成為貢品的大營麻花身價扶搖直上,工藝配方由創始者口傳心授,秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節日時偶爾品嘗一下。多少年來,帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直“深藏閨中”。
“舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家。”拂去數百年的歷史煙雲,大營麻花也揭去了昔日貢品的尊貴面紗。如今,一家家麻花店如雨後春筍般出現在大營村的街頭。這些店面的規模都不大,麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的師傅舞動著靈巧的手臂,將那些細長的面坯搓動、摺疊、擰花,丟進滾燙的油鍋里,然後不停地用一雙長筷子翻攪,很快,一根又黃又脆的麻花就出鍋了。“別看同樣是翻攪,大營的麻花就是與外地的不同。”一位師傅告訴記者,“能掉在地上拾不起來的,才是真正的大營麻花!”
說起麻花,不能不提天津桂發祥十八街麻花。它不僅是國內最早的麻花世界基尼斯紀錄保持者,而且早已開發出了系列產品,是人們普遍認可的風味佳品。桂發祥的麻花多夾有什錦餡料,比較適合南方人的口味。與大營麻花比較起來,天津麻花多了些甜膩,少了些酥脆,且價格相對較貴。大營麻花因為配料和製作工藝上的特點,已經形成了自己的風格,不僅符合北方人的飲食習慣,其系列甜食麻花也受到了南方人的喜愛。同時,低廉的價格也使大營麻花贏得了廣闊的市場空間。但長期以來,大營麻花一直靠手工製作,沒有形成規模化經營。在高度市場化的今天,僅靠手工作坊能把這一古老的民間飲食文化發揚光大嗎?
6、咬金麻花
陝西關中的咬金大麻花傳承了原始製作工藝(不含任何添加劑),選材非常考究,以優質春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材,採用傳統發酵方式(酵頭髮酵),不僅保證了麻花口感清香酥脆,還使其色澤自然呈現金黃,深受三秦大地老百姓的喜愛。
咬金麻花的來源,相傳程咬金在大赦出獄歸途中,典當囚衣買麻花來孝敬老母,成為一段佳話!而在關中腹地起源的麻花金黃醒目,食者猶如咬金子。老百姓對這位歷史人物的喜愛與敬重,便在坊間與麻花融為一體。這或許是秦人對百善孝為先最好的詮釋吧!
咬金麻花製作方法:
用傳統發酵工藝的“面頭”做酵頭,將食鹽溶於水中與麵粉混合均勻,純手工揉搓,直至麵團光滑發亮;然後將麵團分成每個100克的小麵條,逐個搓成粗細均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完後從第一個搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內加熱一百二十度,放入麻花生坯,用長筷子輕輕捋直,待浮起,顏色呈金黃時撈起即可。
咬金麻花歷史悠久,不僅深受三秦大地老百姓的喜愛,也以其“色澤金黃,口感清香,味道純正”的特點深受各地人民的喜愛。其主要特點是:好吃不油膩,多吃不上火,且富含蛋白質,胺基酸等多種維生素和微量元素,熱量適中、低脂肪,健胃益脾,老少皆宜,是不可多得的傳統美食之一。它既可休閒品味,又可佐酒伴茶;既是理想的休閒食品,又是走親訪友的饋贈佳品。
7、義烏紅糖麻花
義烏紅糖麻花是義烏的傳統風味小吃。到了每年的10、11月份,義烏就開始了榨糖活動。大致步驟是這樣的:先把糖梗在機器里壓乾,把糖水盛在鍋里,放點小蘇打,糖水裡的雜質就變成泡沫,浮在水面上,工人們把泡沫撈上來。等糖水沸騰後,將糖水傳到第二口較小的鍋,糖水變濃了,也變少了……就這樣往後面傳,越到後面,鍋越小,且水分的蒸發使得糖水越來越濃。到了最後一口鍋,不停地攪拌,待成為糖漿後便可出鍋了。趁著糖漿還沒冷卻變硬,將糖漿均勻澆在鋪好的麻花上。新鮮的紅糖麻花就出爐了。
8、天津大麻花
【用
料】麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不乾的程度,準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細麵條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
【原料】:麵粉1000克乾酵母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克
麻花
麻花
【製法】:
1.將乾麵粉倒在案板上加入乾孝母泡打粉拌合均勻扒坑.
2.將水糖放入盆內順一個方向攪拌待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發麵麵團稍醒反覆揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油以免乾皮。
3.待面發啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁上滿勁後兩頭一合形成單麻花勁一手按住有環的一頭一手接著上勁勁滿後一頭插入環中形成麻花.
5.大鍋上火放寬油,燒至七成熱時將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸成中紅色出鍋既成.
10、脆麻花
是北京清真小吃的常見品種,脆麻花不僅北京有南方也有,形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外,還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百詠》中有詩說:“麻花燒餅說都門,名色繁多恣飽吞,適口價廉隨處有,一年四季日晨昏。”脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法,成麵團後,再揉進溫水,蓋上濕布餳10分鐘。製作時將餳好的麵團揪成小劑,搓成約10厘米的長條,放入盤中刷一層油,碼三四層再餳一會兒後,拿起一根搓成長繩條,合成三股,做成麻花,它的規格長約12厘米,條要均勻,呈棕黃色,每根約重30多克。將油倒入鍋內,用旺火燒六成熱時,將麻花坯子分批下入油中炸制,要隨做隨炸,炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動,使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透,待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點是焦、酥、脆,有甜味,存放幾天仍保持脆性。
炸麻花有兩種,一種是倒三股麻花,一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁,把兩端懸空提起合攏,條應當搓上勁,會自動擰成麻花狀,再把合攏的兩端輕輕地捏在一起,下油鍋炸,這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花,做法與脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面劑時,要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好後,滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點,食之口感都很好。
饊子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓歡迎。也有叫它饊子、環餅的,是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了,秦、漢以後,為“寒食節”的必吃食品。
製作方法:先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麵粉倒入和均勻,和好後搓長條盤起來餳一會兒,然後揪成小劑。
將麻仁用開水攪拌,將小劑粘上拌好的麻仁,搓成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回順成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形狀,下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱,拿著子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定形,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。
此食品甜酥脆,味道獨特,既可下酒亦可單食。
先將小蘇打(bakingsoda),糖,油加水溶,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條,盤捲起來,醒面,下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米.入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可。
11、蛋酥麻花
原料:麵粉5000克,雞蛋1500克,油1500克,老酵面500克,糖500克,明礬50克,鹼50克。
做法:
1.把糖、鹼、明礬用溫水2000克化好。將麵粉倒入盆內,加加雞蛋液和500克老酵面與化開的溶液一起和好揉勻,放在面案蓋上濕布餳10分鐘,用刀割下一塊,搓成長條,壓成扁形,剁成小長方條,再搓成長條,將兩頭合攏擰上勁,摺疊一下再擰上勁,如此重複二次形成八股,即成麻花。
2.鍋內將油燒到八成熟,將生麻花下入,炸到金黃色至熟即可。
特點:色澤金黃色、造型美觀、脆酥香甜。
12、四川麻花
四川渠縣、廣安、重慶部分地區在端午節時候通過製作麻花來紀念愛國詩人屈原。
做法:
1)先將蘇打粉(小蘇打-bakingsoda),紅糖,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條,盤捲起來,醒面,抹點菜籽油;
2)下劑子.每個小劑子分別搓成4厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約10厘米.;
3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可。
4)麻花用塑膠袋封裝可以保存很久,可以供8月份收割稻穀時候做零食充飢。

全國地方特色小吃

生活中我們地處五湖四海,在全國每一個地方都有各自不同的地方特色小吃,當我們到一個地方旅遊的時候,除了想知道什麼地方最好玩,我想大家也肯定想知道什麼東西在當地是最出名最好吃的吧^_^ 怎么樣,是不是已經在開始想像那些好吃的東西啦咧,可不要流口水喔^_^讓我們來為這些好吃的東東製作出他們最完美的介紹吧^_^

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