歷史
老北京的“愛窩窩”專賣攤販圖片愛窩窩歷史悠久，明朝萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。
清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中記載：有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字。後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。
愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。”還注說：“愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。”
特點
愛窩窩以其味美可口，回味悠長的特色深受人們的喜愛，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。中式麵點品種豐富，口味各異，歷經白代不衰，並且因時而異，輪換上市，四季更替。這一路面點小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。
愛窩窩的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。
製作方法
傳統
愛窩窩首先將2公斤糯米洗淨加清水浸泡6個小時（若是陳糯米要浸泡24個小時），瀝淨水，上籠用旺火蒸一個1個小時，取出放入盆中，再加入2公斤開水，蓋上盆蓋兒，浸泡15分鐘，待糯米吸足水分（俗稱“吃漿”）。然後，將糯米撈入屜中，再上籠蒸約30分鐘取出，仍入盆中，用木槌將米搗成粉團，攤在濕布上晾涼。
然後將核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黃豆大小的丁；芝麻仁用微火焙黃擀碎；瓜子仁洗淨；青梅切成綠豆大小的丁；金糕切成黃豆大小的丁。之後，將以上原料連同白糖、冰糖渣、糖桂花等合在一起，拌勻成餡。
最後，取適量大米粉蒸熟，晾涼，撒在案上，再將已晾涼的粉團揉勻，揪成100個小劑，逐個摁成小圓皮，在每個圓皮上放上20克餡心，包嚴實，揉成桌球大小的圓球形，滾上蒸熟的大米粉，點上紅點即成。其特點是質地黏軟柔韌，餡心鬆散香甜。
現代
原料：長秈米150克，圓糯米150克，色拉油1大匙，熟黃豆粉適量。輔料： 糖100克，熟白芝麻25克，青紅絲、金棗碎、熟核桃、松子各5克
愛窩窩蒸面
把麵粉放入蒸籠里開鍋後蒸15分鐘就可以了。
提示：為了防止麵粉在蒸的過程中被水浸濕，你需要在盛面的容器上面蓋上一塊乾布，把麵粉罩起來。
擀麵
蒸過的麵粉會發乾發硬，因此等面晾涼後，要用擀麵杖把面擀碎，擀細。
拌糖餡
只要把蒸過的麵粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
包餡
愛窩窩取一勺江米飯，將它放在麵粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿麵粉，然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上麵點綴一小塊切好的山楂糕，好了，愛窩窩就做好了。
技巧
製作愛窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋乾蒸。金龍魚博士提示：如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
營養價值
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用；凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
文化
《賣愛窩窩》
1904年，英美煙公司出品的煙畫《賣愛窩窩》描繪了清末小販在街頭賣愛窩窩的情景：小販手拿竹籤，似要把其插入竹筒。一買者正在看自己抽出的竹籤，另一買者則已拿好碗準備盛愛窩窩。小販身後是一個正吃得津津有味兒的孩子。
代表老字號
傳說
愛窩窩傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。
話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯繫的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自製點心江米糰子，香妃見到這江米糰子，就會知道是她丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問這食物的名字，他想自己姓艾買提，於是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什麼似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名。後來又流傳到了民間。
全國地方特色小吃
| 生活中我們地處五湖四海，在全國每一個地方都有各自不同的地方特色小吃，當我們到一個地方旅遊的時候，除了想知道什麼地方最好玩，我想大家也肯定想知道什麼東西在當地是最出名最好吃的吧^_^ 怎么樣，是不是已經在開始想像那些好吃的東西啦咧，可不要流口水喔^_^讓我們來為這些好吃的東東製作出他們最完美的介紹吧^_^ |
