名菜介紹
紅燒蹄膀菜譜名稱
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
製作材料
主料：豬肘(1000克)
調料：小蔥(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(紅、尖、乾)(3克)醬油(5克)白砂糖(5克)鹽(5克)料酒(10克)花生油(75克)
【製作工藝】
紅燒蹄膀1.將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和污垢；
2.湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3.鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；
4.留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、乾辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；
5.待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
【工藝提示】
1.蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
肉嫩爛，口感好，油而不膩。
【食譜營養】
紅燒蹄膀【食譜相剋】
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
【歷史文化】
該菜為福建民間傳統菜，取料於豬前肘，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾（閩西八乾之一）則味更香醇。
營養成分
紅燒蹄膀·蛋白質(171.25克)
·脂肪(356.09克)
·碳水化合物(12.63克)
·葉酸(1.50微克)
·膳食纖維(3.53克)
·膽固醇(790.00毫克)
·維生素A(24.01微克)
·胡蘿蔔素(144.20微克)
·硫胺素(3.73毫克)
·核黃素(1.83毫克)
·尼克酸(26.29毫克)
·維生素C(3.55毫克)
·維生素E(36.84毫克)
·鈣(95.00毫克)
·磷(1459.41毫克)
·鉀(1989.52毫克)
·鈉(3058.32毫克)
·鎂(142.62毫克)
·鐵(13.40毫克)
·鋅(18.52毫克)
·硒(69.50微克)
·銅(2.11毫克)
·錳(1.34毫克)
