燴銀絲

燴銀絲

燴銀絲,主料:散丹(羊肚),口蘑。 色白味鮮,肚絲軟爛。

製作材料

燴銀絲燴銀絲

主料:散丹(羊肚),口蘑

調料:大油50克,香油、毛薑水各10克,香菜末50克,蒜末25克,蔥段50克,濕澱粉10克,鹽6克,雞湯750克。

製作過程

散丹散丹

(1) 用熱淼針散丹燙一下撈出,把黑膜搓去後洗乾淨,放入開水鍋中,加入蔥、(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出,切成絲。

(2) 炒勺上旺火,熟大油燒熱,放入薑末、蒜末煸出香味,烹入料酒,加入毛薑水、鹽、味素、雞湯,同時把散丹絲也放入湯內,湯開後將浮沫撇去,用稀澱粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末即可。

特點

色白味鮮,肚絲軟爛。

食譜營養

口蘑口蘑

1、羊肚:羊肚為牛科動物山羊綿羊的胃。羊肚味甘、性溫,入脾、胃經;具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功效;用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗尿頻等症。

2、口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。

3、香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

食物相剋

香菜服用補藥和中藥白朮丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

適合人群

1、一般人群均可食用,尤適宜體質贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。

2、一般人都適合食用,尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘糖尿病肝炎肺結核軟骨病患者食用。

3、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;但患口臭狐臭、嚴重齲齒胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

做法指導

香菜香菜

羊肚做法指導:
1、治久病虛羸,不生肌肉,水氣在脅下,不能飲食,四肢煩熱:羊胃一枚,白朮一升。切,水二斗,煮九升,分九服,日三。(張文仲)
2、治胃虛消渴:羊肚爛煮,空腹食之。(《古今錄驗方》)
3、治項下瘰癧:羊??,燒灰,香油調敷。(《綱目》)

口蘑做法指導:
1. 最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質;
2. 宜配肉菜食用;製作菜餚不用放味素或雞精。

香菜做法指導:
1. 香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。

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