蛤蜊燴銀絲

蛤蜊燴銀絲

蛤蜊燴銀絲主要材料有蛤蜊200g、白蘿蔔 300g等,是一款做法簡單的美食。

菜品簡介

道蛤蜊燴銀絲,只用了大粒海鹽調味,原滋原味。蛤蜊是小海鮮,應該有海水的味道,也只有海水的味道才能最直接、最純正的體現她的鮮味。

製作食材

主料

蛤蜊 200g
白蘿蔔 300g

配料

自煉豬油 3g
大粒海鹽 5g
剁椒少許
蔥姜少許
二鍋頭少許

耗時

準備時間2小時以上
製作時間10分鐘內

製作方法

1、將蛤蜊外殼清洗乾淨,入加少許海鹽的清水浸泡2小時吐沙待用2、白蘿蔔去皮切絲,蔥切花,姜切絲待用3、坐鍋燒水,蛤蜊加二鍋頭薑片下鍋,煮至蛤蜊開口撈出4、蛤蜊加清水涮洗三遍,將殼內的余沙漂洗乾淨5、坐鍋起油,下薑絲、剁椒爆香6、下白蘿蔔絲大火翻炒2分鐘7、下清水,大火煮沸,煮3分鐘8、下蛤蜊、海鹽,煮沸後,轉中火,煮3分鐘,起鍋即可

注意事項

1.蛤蜊、白蘿蔔做湯本來就很鮮美,只需海鹽提味,薑絲癖腥,剁椒增色即可,連高湯都不必,清水即可
2.蛤蜊過水開口時間不一,一定要及時將先開口的蛤蜊撈出,避免煮老,不要偷懶
3.蛤蜊吐沙後殼內仍會殘留少許沙子,過水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩餘的沙粒,以免破壞口感
4.白蘿蔔絲一定要在油鍋里翻炒至斷生出水,這樣可以去除辛辣味
5.蛤蜊煮湯,3分鐘足矣,久煮肉質發柴,對湯的鮮味提升不大
6.你也許會問心藍,為什麼湯汁不用胡椒粉癖腥,悄悄告訴你,白蘿蔔是一切腥膻的剋星,僅此而已

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