菜譜介紹
酸菜汆白肉是在東北最愛吃的一道菜，也是冬天飯桌上必須有的一道菜，有時候還放血腸（就是用豬腸里灌上新鮮的豬血，住熟就是血腸了）特別嫩，特別香。東北有名的殺豬菜其實是少不了血腸的，但是這個季節實在難買，而且怕壞，買不到乾淨的，所以就沒有放進這道菜中。殺豬菜是越煮越香的，不怕反覆煮燉，越煮越香。味道與眾不同。製作方法
原料
製作原料調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵。
製法
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味素，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
製作要點
一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。
骨頭湯里加入酸菜的香味，何以喝湯，也可以吃骨頭，把五花肉單獨盛到一個盤中，弄點蒜汁沾著吃，特別好吃。
菜品特點
殺豬菜現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。
風味特點
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 118.8kcal | 5.9 | 膳食纖維 | 1g | 4 |
| 蛋白質 | 4.9g | 8.2 | 鈣 | 27mg | 3.4 |
| 碳水化合物 | 5g | 1.7 | 鐵 | 2.5mg | 16.7 |
| 脂肪 | 9.2g | 15.3 | 鈉 | 108.6mg | 5.4 |
| 飽和脂肪 | 3.4g | 17 | 鉀 | 74.8mg | 3.7 |
| 膽固醇 | 40.1mg | 13.4 |
原料配比 ：豬肝 50克、五花肉 150克、豬大腸 50克、酸菜 100克、粉條 30克、豆腐 100克 、姜 5克、大蔥 10克
