帶江草堂

帶江草堂

帶江草堂於原名三江草堂,由四川鄲縣人鄒瑞麟創辦,於民國26年開設於成都三洞橋頭,1936年開業,設於成都市外西三洞橋畔,以杜甫“每日江頭盡醉歸”的詩意定名,以經營魚鮮風味菜為特色,主要名菜有軟燒大蒜鰱魚、花魚頭及魚席等,郭沫若在此品嘗後,曾留詩讚曰:“三洞橋邊春水深,帶江草堂萬花明,烹魚斟滿廷齡酒,共視東風萬里程。”

帶江草堂概況

貴妃蛋貴妃蛋

天府美食久享盛名,食之於四川又當首推成都。成都名店、名食,匯集了全川

的精華。成都美食在“天府”得天獨厚得自然條件孕育下,有著長久的歷史。“美酒成都堪送老”,“萬里橋邊多酒家”,“珍盤憶少城”,從唐代李商隱、張籍,宋代陸游等詩人的詩句中可看出,在古代的成都,佳肴美食早已膾炙人口了。

有百年歷史的帶江草堂是一家專營川菜、四川小吃為經營特色的餐飲企業,名播神州,蜚聲海外。帶江草堂以繼承傳統、弘揚川菜文化,以託名店、連鎖發展,精烹菜餚,培訓新人,服務公眾為宗旨。堅持走科技振興川菜,科學培育人才之路。興辦了集科研、培訓、教學、諮詢、考核為一體的兩所中等專業技工學校和一所技術培訓中心,成為川菜廚師的搖籃。帶江草堂擁有上千名川菜技師,10餘位烹飪大師、名師,多次榮獲中國國內外烹飪比賽大獎。《中華名菜名點》40種之多的菜餚為其擁有。

歷史背景

帶江草堂的浣花魚帶江草堂的浣花魚

1937年,鄒瑞麟在橋頭搭了一個竹蓆棚,開了一個茅屋野店,經營茶

水,同時也出售涼粉、涼麵、麻花、花生糕、碗豆糕之類小吃和“冷啖杯”。抗日戰爭時期,城裡人跑警報,這裡成了避難客居之地,一時熱鬧之極。店鋪開在橋頭,橋下河水流至浣花溪,河中盛產仔鯰魚,鄒瑞麟就地取材,開始烹製鯰魚出售。鄒瑞麟年少時曾得名師指教,學得一手高超的烹飪技藝,此時得以充分的發揮。由於他製作的鯰魚鮮美可口,不日譽滿蓉城,人們把他的姓名與鯰魚聯繫在一起,親切的稱他為“鄒鯰魚”(成都稱鯰魚為鰱魚),此時的店名為“三江茶園”。後來,鄒瑞麟苦心經營,業務日漸擴大,他堅守信用,薄利經營,生意十分興隆,於是將店內外修葺一新,增設吊腳樓(房柱立在河中的房屋)、小間的雅座、花園、草亭,遍植花草樹木,店堂清心典雅。顧客中一位名陳踐石的雅士看到此景,便借用杜甫詩句中“每日江頭帶醉歸”之意,摘“帶江”二字贈與鄒瑞麟,“三江茶園”遂改名為“帶江草堂”。

帶江草堂以它的鯰魚出名。加之鄒瑞麟在烹調技藝中不斷探索、創新,因此,他製作的魚鮮類菜品異彩紛呈獨具風味。“清蒸青鱔”、“紅燒足魚”、“奶湯鯽魚”、“太白魚頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格,而深受食客讚賞。

“大蒜燒鯰魚”是“鄒鰱魚”的傑作。鯰魚肉質嫩鮮滑,味鹹鮮、微辣、略帶甜酸,上世紀四十年代起就一直被食客譽為川中名菜。

發展歷程

帶江草堂帶江草堂

帶江草堂堅持探索外向發展的新途徑,先後向中國國內外餐飲企業外派技術人員,以中華老字號為依託,中國國內外開辦了126家自營店、加盟店和連鎖店。已成功的將0餘種川菜名食、風味小吃、調輔原料,速凍食品轉化為工業化生產,創建了賴湯圓食品廠、樟茶鴨食品廠、香風味食品廠、川菜工業園和穩固的種養殖基地,年產值達數千萬元,產品暢銷國內外。帶江草堂連續4年榮獲《中國餐飲百強企業》稱號,成都市人民政府授予成都市民營住宿和餐飲企業十強、四川省人民政府授予四川省貿易企業最佳效益100強,四川省餐飲企業最大規模首強、四川餐飲企業最大規模10強等稱號。

帶江草堂技術力量雄厚,三級以上的技術工人達百人之多,其中特級廚師近20人。供應小吃及川菜按季節變換,並不斷推出新品牌,經營方式也不斷改進,服務上高標準。1991年,被四川省人民政府授省級先進企業稱號。1992年被成都市人民政府授予《成都名小吃》,1993年該店組隊參加第三屆中國烹飪大賽獲團體金牌。1993年評為中國100強餐飲企業之一。1995年被中國國內貿易部授予中華老字號,2001年龍牌商標獲成都著名商標。

經過近百年的發展,帶江草堂已成為一家綜合小吃店,廣受消費者褒獎。為讓更多的消費者品嘗到這一膾炙人口的老號小吃,帶江草堂經過努力,已將該調料轉入工業化生產,更研製開發出了白肉調料、甜水麵調料等,以讓這一名小吃走入尋常百姓家。

特色菜餚

大蒜鯰魚大蒜鯰魚

以“大蒜鯰魚”而久負盛名,人皆稱之為鄒鰱魚。雅士陳踐石借用杜詩“每日

江頭帶醉歸”遂有“帶江草堂”名揚遐爾。帶江草堂製作的魚餚獨具特色,異采紛呈,大蒜燒鯰魚、清蒸青鱔、紅燒足魚、奶湯鯽魚、太白魚頭、砂鍋中段,當推蜀中魚餚珍品。

“三洞橋邊春水淺,帶江草堂萬花明。烹.魚斟滿延齡酒,共祝東風萬里明”。“野田觀魚稼,溪邊飲酒來”,郭沫若、陳毅等一代名士的讚譽把帶江飲食文化推向新境界,文化名人巴金、沙汀、李人、歐陽予倩、王朝聞、關山月、吳雪時聚於此,海內外名流也接踵而至。時至今日,“帶江草堂”聲名遠播,門庭若市。其名菜已錄入中日合編《中國名菜集錦・四川》。而且這道菜餚經久不衰,深受廣大消費者的歡迎。

名人往來

陳踐石

郭沫若曾是帶江草堂的常客郭沫若曾是帶江草堂的常客

一位名叫陳踐石的雅士見此飯館竹籬茅舍、小橋流水、吊腳小樓、花草相襯,遂從杜甫

詩“每日江頭帶醉歸”中,摘取“帶江”二字贈與店主鄒瑞麟。“帶江草堂”從此與文人雅士結下不解之緣。

張大千

1938年,國畫大師張大千到成都籌備抗日美術展覽,成都文化名人、藏書家嚴谷孫先生在帶江草堂宴請張大千。以美食家著稱的張大千對鄒瑞麟的絕活兒大蒜燒鰱魚讚不絕口,自此,鄒瑞麟就被顧客親昵地叫做“鄒鰱魚”。

郭沫若

1959年,郭沫若到成都,鄒瑞麟專為他做了一道魚餚,郭沫若見盤中魚游清水,配料若鮮花,就為其起名“浣花魚”。時值“大躍進”高潮,逸興遄飛的郭沫若留詩曰:“三洞橋邊春水深,帶江草堂百花明。烹魚斟滿延齡酒,共祝東風萬里程。”

華君武

1983年,著名漫畫家華君武再度品嘗帶江草堂的魚餚後,當場作畫贈於鄒瑞麟並題曰:“魚我所欲也,兩者不可兼得,舍熊掌而取鄒鰱魚也”。文化名人巴金、沙汀、李劼人、王朝聞、關山月、歐陽予倩、吳雪等,都曾慕名到帶江草堂就餐。

外界影響

不僅在中國國內聲譽卓著,在國外也名揚四方,眾多的國外客慕名而至。在中日合編的《中國名菜集錦·四川》一書中,錄入帶江草堂名菜。1992年,該店烹製的菜餚被成都市人民政府授予“成都名小吃”稱號,1995年被中華人民共和國國內貿易部授予“中華老字號”稱號。2006年被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。

全國老字號(二)

文化瑰寶,數載傳承。全國老字號“老”在歷史悠久,長者數百年,短者大多也創立於明、清兩代和新中國建國前。主要集中於工商業、手工業、飲食業、民間藝術及文化藝術級域,包括飯莊、商店、食品店、文物珠寶店、書店、影劇院、藥店、製造廠等。這些老字號具有獨特的傳統文化特色,遠近聞名、經久不衰,其字號本身就是寶貴的無形資產。

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