四兩坨

四兩坨,是指雲南的一種特產,也是一種月餅。只是在做法上有差別。糕點師傅把破酥方法和火腿丁用在做糕點上,製成了酥皮火腿坨,酥皮火腿坨一坨重四,四個正好是老秤的一斤,故名火腿四兩坨。

按中華民族的傳統習俗,中秋一定要賞月品月餅。中秋賞月,月相同而餅各異,本回要款的是雲南的月餅。中國的月餅,品種多樣各有高招,但比較下來,與內地做法單一、一團麵皮包個餡的月餅形成鮮明對照,雲南月餅不但款式多樣、做法奇巧,而且口味鮮美獨特,無人能與之比肩。單說聞名遐邇的「火腿四坨」,那是靚女配帥小伙--實哩好嘍!而且這「火腿四兩坨」還有一段傳奇的故事。
話說清末昆明老城小巷三轉灣里有家糕點鋪名叫合香樓,主人老胡,早期曾在京城做過皇宮御廚,後入滇當了雲貴總督劉長佑的廚師。劉離開雲南後老胡捨不得離開雲南這方神奇寶地,留在了昆明,便開了這合香樓謀生。這老胡師是個善於動腦的人,他從大理喜洲粑粑分層破酥和八寶飯里加火腿丁的做法中受到啟示,經過多次試驗,把破酥方法和火腿丁用在做糕點上,製成了酥皮火腿坨。而薄皮由於加了精煉豬油,精心加工,出爐後月餅的皮分為了十多二十層,異常酥香。酥皮火腿坨一坨重四,四個正好是老秤的一斤,故名火腿「四兩坨」。面市後,市民爭相購買,紅火得很。後來,老胡師徒在華山南路開起了吉慶祥糕點鋪,對四兩坨不斷改進,在酥皮月餅基礎上推出硬殼火腿月餅、玫瑰、洗沙、麻仁、蕎餅、紅餅、白餅等等,使雲南月餅不論口感、餡子還是種類均列全國前茅,暢銷海內外。以至老昆明人說:八月十五,吃不到吉慶祥的火腿月餅,好像沒有過中秋節啊!
這火腿月餅:棗紅皮兒層層酥,火腿誘人白糖甜,一口咬下透心香,男女老少笑開顏。

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