層層酥

層層酥

層層酥,四川小吃,採用炸氽法工藝。

製作材料

精麵粉500克,白糖、蜜玫瑰各150克,熟豬油200克,食用紅色索少許,熟麵粉50克

特色

色澤潔白,層多香甜,入口化渣。

做法

1.將白糖與熟豬油50克、蜜玫瑰、食用紅色素、熟麵粉和勻,製成餡料。

2.麵粉250克加入熟豬油120克和成油酥麵團,餘下的250克面加入清水90克、熟豬油30克和成油水麵團,再將兩種麵團分別摘成20個面劑子。

3.油水麵團包入油酥麵團,用小擀麵杖擀成牛舌形的薄麵皮,由外向內捲成圓筒,按扁,摺疊成三層,再用擀麵杖擀成圓皮,包入餡料,收口捏緊成圓餅,用刀在餅的周圍劃一圈,在餅坯上麵點一點兒食用紅色素。

4.鍋內加油燒至三成熱,放入餅坯,炸至翻酥不浸油時撈出,瀝淨油即成。

製作要領

1.兩種麵團要分別揉勻餳透;

2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸,邊炸邊用手勺舀熱油淋炸。

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