名小吃

名小吃

名小吃是指著名的、特色的小吃。全國各地的特色小吃體現出了地方特色、習俗,如四川的“五香鹵排骨”、“酸辣粉”、“蛋烘糕”等。經過千百年歷史的發展,全國各地湧現出了各式各樣的名小吃。

基本信息

何為名小吃

五香鹵排骨五香鹵排骨
小吃多指正餐以外的熟食、點心、西餐中的冷盤等。《現代漢語詞典》里的解釋有三種,這裡所指的是“飲食業中出售的年糕粽子元宵油茶食品的統稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”,大概指的是有別於主食的“冷盤”。經過若干年的發展,小吃的類型可謂五花八門,遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類,酸甜辣各味俱全,熱吃、涼吃吃法不一,遠遠超出了詞典中關於“小吃”所下的定義範疇。 從字面意思來看,名小吃乃著名的、特色的小吃。全國各地的特色小吃體現出了地方特色、習俗,如四川的"廖記棒棒雞""侃膳齋棒棒雞“、“五香鹵排骨”等。

名小吃文化

滷豆乾滷豆乾
小吃代表著人類文化生活的精緻化。隨著經濟發展,人類生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越來越小,再加上工作緊張,人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃、熟食不必講究禮儀,隨時方便地解決飢餓問題。 在國內,小吃通常不做為家庭的正餐,人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在台灣、新加坡等地,小吃經常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位做為行業,某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍,日進斗金,例如台北有名的士林夜市華西街夜市等觀光夜市、北京的東華門夜市,四川著名鹵食品牌廖排骨的分布在全國各地的滷味熟食店,其店裡的五香鹵排骨、五香鹵豬嘴、五香滷雞腳、五香滷豆乾、滷鴨翅等都是絕佳的小吃。

全國名小吃

經過千百年歷史的發展,全國各地湧現出了各式各樣的名小吃。

四川名小吃

四川名小吃之所以深受人們喜愛,是因其自身特點所決定的。一是風味突出。它同川菜一樣,不僅選用多種調味品和複合調味品,並且十分講究調味的技巧,形成了多種風格。二是善於用湯。成都風味小吃中用的湯,是用多種原料和調料精心熬制的,湯濃味美。三是注重質量。無論哪種小吃,都特別講究原材料和調味料的質量。四是承受時令翻新花樣。承受著一年四季變化,選用應時原料製成的成都風味小吃,不斷變化翻新,應時應景。此外,小吃在經營上隨意方便,經濟實惠,也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。
四川名小吃中較為著名的有:侃膳齋棒棒雞、廖記棒棒雞廖排骨藤椒抄手客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手鍾水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉擔擔麵、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼麵羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉三大炮、燈影牛肉,川北涼粉奶湯麵,燉雞面,梓潼酥餅,火邊子牛肉,魚皮花生,白橙糖鱔魚雞蛋卷桃米炒蛋,櫻桃蜜餞,窩絲糖酥心脆糖壽星桔蜜餞平都牛肉鬆蜜橙皮,魚香肉絲,宮保雞丁,榨榨面等。

北京名小吃

北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色,北京除了故宮、頤和園這樣的人文建築,大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的歷史。由於北京作為都城,先後有不同民族的統治者,所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風味特色。在小吃烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃:“小吃大義”。北京名小吃有豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝......

蘇州名小吃

姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。蔥油花捲蔥油餅,經濟實惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵,油里一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅,價鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴,桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐乾粢飯糰,蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。湯糰麻團粢毛團雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀,定勝糕來梅花糕。

西安名小吃

1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃,是獨具西安方邦特色的著名小吃,西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營,迄今已有百年歷史。
傳說,牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、

諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載, 南北朝時,毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味,武帝競封為太官史,後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說,大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安,終日過著忍飢挨餓的生活,一日來到一家正在煮製牛羊肉的店鋪前,掌柜見其可憐,遂讓其把自帶的乾饃掰碎,然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。後來,趙匡胤黃袍加身,做了皇帝,一日,路過長安,仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃,同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃,仍感鮮美無比,勝過山珍海味,並重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開,牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的讚美詩句。
2、泡泡油糕
特點:色澤乳白、表皮膨鬆,如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料:水燙麵、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹:泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成,製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆,猶如輕紗制就、蟬翼捏成,可謂巧奪天工,深受人們的青睞。

成都市井名小吃

知名小吃知名小吃
冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。兔頭,是成都有名的小吃。主要有兩種吃法 吃法一(鹵兔頭):接著再鹵,或者加其他香料鹵,直接食用。比如五香的,麻辣的,魚香的,泡椒的這幾種口味的多。
吃法二(炒兔頭):把滷的半熟的兔頭從中間切開成兩半,然後用辣椒油炒,放入辣椒粉,花椒,青椒,油炸花生,孜然等很多香料。

成都名小吃

壹鼎旺冷鍋串串香

壹鼎旺冷鍋串串香發源於天府之國,美食之都。其繼承著火鍋的精華,川味的精髓,但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長,麻辣可調,味碟多樣,且食用方便,富有休閒情調,物美價廉。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街頭巷尾,冷鍋串串香店,層出不窮。城市的東西南北,冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香,更是其中的佼佼者。有色有味,香氣濃郁,令人回味悠長;麻辣鮮美,齒頰留香,讓人百吃不厭;推陳出新,品種繁多,使人流連忘返。

做法

一、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、備菜:菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三、備味碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

蘇州名小吃

姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。蔥油花捲蔥油餅,經濟實惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵,油里一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅,價鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴,桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐乾粢飯糰,蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。湯糰麻團粢毛團,雙釀糰子南瓜團。酒釀園子甜酒釀,定勝糕來梅花糕。

西安名小吃

1、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃,是獨具西安方邦特色的著名小吃,西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營,迄今已有百年歷史。
傳說,牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時曾將"牛羊羹"列為國王、
羊肉泡饃
諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載,南北朝時,毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味,武帝競封為太官史,後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說,大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安,終日過著忍飢挨餓的生活,一日來到一家正在煮製牛羊肉的店鋪前,掌柜見其可憐,遂讓其把自帶的乾饃掰碎,然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。後來,趙匡胤黃袍加身,做了皇帝,一日,路過長安,仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃,同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃,仍感鮮美無比,勝過山珍海味,並重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳開,牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的讚美詩句。
2、泡泡油糕
特點:色澤乳白、表皮膨鬆,如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料:水燙麵、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
簡要介紹:泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成,製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆,猶如輕紗制就、蟬翼捏成,可謂巧奪天工,深受人們的青睞。

成都市井名小吃

知名小吃知名小吃
“冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
兔頭
兔頭
兔頭,是成都有名的小吃。主要有兩種吃法吃法一(鹵兔頭):接著再鹵,或者加其他香料鹵,直接食用。比如五香的,麻辣的,魚香的,泡椒的這幾種口味的多。
吃法二(炒兔頭):把滷的半熟的兔頭從中間切開成兩半,然後用辣椒油炒,放入辣椒粉,花椒,青椒,油炸花生,孜然等很多香料。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們