概述
寧波的豬油湯糰，據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。寧波地區民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯糰，以示歡樂、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛吃碗湯糰以寄託思鄉之情。自1982年起，寧波湯糰已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。詳細
寧波人在大年初一都有吃豬油湯糰的傳統習慣。湯糰含有團圓、如意的意思，即使在海外的遊子，他們"每逢佳節倍思親"，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油腸團，盼望團圓，以慰思鄉之念。湯糰，原名元宵，原是指元宵節。舊時候，農曆正月十五是元宵節，也叫元夜。湯糰以元宵命名，起源於隋朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛陽搭台歌舞"與民同樂"，並用實心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點食用。因這天恰好是元宵夜，故名"元宵"。這種為人們喜愛的食品傳至寧波，經過長期發展，逐步改進，才逐漸形成現在水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯糰特有的風味。
傳說八洞神仙呂洞賓在陽春三月，變一位賣湯糰的老翁在西湖叫賣。許仙吃了呂洞賓的湯糰，不小心，一顆湯糰"的溜溜"滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結成夫婦。又傳說，寧波"鴉片戰爭"後被闢為"五口通商"口岸，大批洋人湧進寧波，他們吃了寧波豬油湯軒團，在津津有味之餘，對這滾圓雪白軟糯香甜的湯糰發生了興趣，產生了疑問，翻來覆去總是弄不懂，這湯糰餡子是如何嵌進去的。寧波湯糰已有七百多年歷史。因系用水磨方法把糯米磨成漿製作，故又被叫作"吊漿湯糰"。
製作方法是：用上白糯米，水浸三天后，磨成漿，盛入布袋吊起，瀝至不乾不粘時取用，做成湯糰，皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，糯而不粘。湯糰餡，須選用優質肉豬板油，去筋除皮；把黑芝麻炒搗成粉，如棉白糖，三料反覆揉涅均勻，搓成玻璃彈子似的小球，嵌入皮子內。這種餡子香甜油燙，油而不膩，獨具特色。湯糰做成後，入沸湯煮至上浮，再加入少許冷水煮沸，即可撈起食用。舊時候，湯糰一般只能在春節期間方能吃到，平時民間很少製作，寧波有一首兒歌這樣唱叫"拜歲拜嘴巴，坐落瓜子茶，豬油湯糰燙嘴巴"。
寧波湯糰以"缸鴨狗"湯糰店歷史最久。"缸鴨狗"實名江阿狗。他原來寧波開明街開店，就將人名作店名，在招牌了繪了一隻缸、一隻鴨子、一隻狗作記，這個別出心裁的招牌，引起人們的廣泛興趣和傳播，同時他因製作精細，價廉物美，各界人士都喜歡吃他做的湯糰，生意越做越大，使得遠近聞名，生意興隆。舊時候還流傳著這樣的順口溜"三點四點餓過頭，豬油湯糰缸鴨狗，吃了銅鈿還勿夠，脫落衣衫當押頭"。
寧波有人外出經商的傳統。隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯糰這種食品傳到各地，開起寧波湯糰店來。現在，上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯糰店。寧波對外開放後，還把寧波湯糰速凍出口。從此，寧波湯糰的名氣就更大了。
