羅江豆雞

羅江豆雞

羅江豆雞,四川小吃,滋味醇香、質地鬆軟、進食有雞肉感。

簡介

羅江豆雞,德陽名小吃羅江豆雞,在川菜菜譜和眾多食品行業中享有很高的聲譽,深受廣大消費者的喜愛。

羅江豆雞羅江豆雞

由來

羅江豆雞的創始人袁通儒,號崇大,自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧,三年後還俗闖蕩江湖。一個偶然的機會,袁通儒在一家雞毛飯店吃飯,沒有下酒菜,店家給他弄了一碟麻油豆皮,他吃後頓受啟發,回家後以黃豆試製成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。袁通儒反覆總結製作豆雞的工藝,於民國25年製作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷,獲專利權,並取得了金質招牌一面,從此豆雞揚名。

營養

其營養成份通過現代科學測試,富含人類不可缺少的植物蛋白、鐵及20多種胺基酸,其中含鈣是豬肉的33倍,含是豬肉的3倍。食用能強化人體心臟造血功能,調劑大腦神經系統,增強食慾。羅江豆雞不僅是食素者、佛教徒的高級菜餚,而且是人們旅遊、佐酒、饋贈親友的方便食品。

榮譽

該產品1991年榮獲"四川省優質產品"稱號;1994年榮獲"四川省名、優、特、新產品博覽會"銀質獎。

製作原料

羅江豆雞(主料輔料)
黃豆…………600 克 熟芝麻末………40 克
醬油……………90 克 花椒粉…………1 克
熟菜油………40 克

烹製方法

1.將黃豆用清水泡透,磨成豆漿,濾去豆渣,盛入鍋內,燒沸,改用小
火,待漿面起油皮時,用粗竹筷將油皮挑起,攤開晾乾,直至挑完。
2.將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻,抹在豆油皮上,然後裹成 12
厘米長、2.4 厘米寬的長方形塊,上籠蒸約 30 分鐘,使調料浸透油皮,取出
晾涼後,橫切成 0.3 厘米寬的塊即成。

工藝關鍵

豆漿入鍋,沸後改小火,始終保持微微地沸動,漿面即起油皮。若大開翻滾,則無油皮出現。

風味特點

此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料,磨成豆漿。製成油皮,裹以芝麻末,經蒸製而成。顏色棕黃,綿軟乾香,鹹香鮮麻。

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