分類學地位 taxonomy
|__真核生物域 Eukarya
|__動物界 Fauna
|__脊索動物門 Chordata
|__脊椎動物亞門 Vertebrata
|__硬骨魚綱 Osteichthyes
|__腕鰭亞綱 Subclass chondrostei
|__鱘形目 Acipenseriformes
體表皮光滑無鱗。吻較長,頭長為身長的一半。齒多而形小,觸鬚1對。尾鰭具支鰭板。如白鱘Psephurusgladius(Martens),為中國特產魚種,吻形長如象鼻而得名象魚,重可達千斤以上,肉味肥美, 口大,下位且能伸縮。春季長江產卵,為我國特產,布在長江和錢塘江。
匙吻鱘科僅有2屬2種,匙吻鱘分布於密西西比河水系,中國產白鱘。鱘、鰉(古名鱣)及白鱘(古名鮪),周初皇帝即用以祭祖祈福,視為食中珍品。