內容簡介
兩個素食者的創意廚房本書匯集了笨鳥和土豆泥部落格中的菜譜精華，隨意、細膩的文字表達了作者崇尚自然、簡單生活的處世態度，營養、爽口的素食又體現了作者做健康美昧、品素食人生的飲食理念。素食廚房裡不使用肉、蛋、蔥、蒜、味素、雞精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。
全書共200道四季菜譜，包括素菜、素飯、素麵、素湯、素飲和零食，除介紹菜品的製作方法外，還加入了笨鳥和土豆泥的獨家烹飪小竅門、健康飲食搭配和素食健康新理念。樸素的文字、精美的圖片不僅賞心悅目，而且為家裡的餐桌增添了別樣的情趣。書中附有10篇網友的素食美文，讓你在品菜、學萊的同時，加深對素食的深層理解。
素食的十大益處：
1.素食是最自然的長壽之道；
2.素食是最有效和最根本的美容聖品；
3.素食可以減少癌症發病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發生。
4.素食可以減少患心臟病、高血壓，糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。
5.素食有助於骨質增加密度，預防骨質疏鬆症。
6.素食是減肥良藥。
7.素食可以讓大腦更聰明。
8.素食使人性格溫和。
9.素食使人身體健康、精力充沛。
10.素食使人遠離禽流感等動物性疾病的攻擊。
作者簡介
兩個因素食而相識的網友，一個在北京，一個在成都，她們都是朝九晚五的普通工薪族，因有著共同的興趣和願望，笨鳥和土豆泥聯手在網路上成功打造了素食廚房部落格，把自家廚房以照片和文字的形式搬到了網路這個虛擬世界裡，希望通過這種方式讓更多的人了解素食，嘗試素食。
這就是網路時代的優勢，在生活中雖然相隔千里，在網路上卻能夠近在咫尺。如今的素食廚房部落格已成為素友和準素友們交流素食心得、分享素食感受的樂園。
序
作者笨鳥如是說
從小到大我一直認為豬牛羊雞鴨魚理所當然是人們餐桌上的食物，它們生來就是被人吃的，我們可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在網上看到一個故事，有一個人記得自己前世做豬時的經歷被宰殺時的痛苦。故事的真相姑且不論，它使我突然意識到，動物和人類一樣，也有著貪生怕死，趨吉避凶的本能。《大話西遊》里說：“人和妖都是媽生的，只不過人是人媽生的，妖是妖媽生的。”同理。動物們也是父母所生，也有感情，也會怕疼，人類有什麼資格去吃它們，就因為它們弱小我們強大嗎？從此以後，見到以前愛吃的排骨，海鮮，就再也吃不下去了，覺得吃肉和吃人在本質上是一樣的。
沒想到的是，素食一段時間之後身體狀況有了不可思議的改善，從前疲憊不堪的亞健康狀態一去不復返，每天都感覺神清氣爽，步履輕盈。以前我經常感冒，每次都拖拖拉拉要兩個星期才能好，而現在我早己想不起感冒是什麼滋味了。就像廣告裡說：“這改變看不見，但真的發生了。”因為自己受益良多，便迫不及待地把素食的好處與身邊的好友分享，勸他們也嘗試素食。幾天后一個朋友打電話來抱怨：“我們現在天天稀飯鹹菜，貼餅子，吃得不營養，腦子都不夠用了！”
天哪，他們理解的素食竟然是這樣的！
為了讓未素食的朋友有興趣嘗試素食，已素食的朋友吃得更健康，從來不下廚的我掌勺學習做菜，然後把做成功的食譜及成品照片發到網路上與素友們分享。在我的部落格里，我和博友之間以同學相稱，取一同學習之意。這一做就是兩年多，從開始的照方抓藥（照菜譜做），到後來自己也能創意出新菜品了。兩年來得到了網友們的大力支持，常常看到有同學留言說，受我們的影響而成為素食者，素食之後身體越來越好了。每當看到這樣的留言，我就覺得自己的努力沒有白費，素食的感覺很好，做素廚的感覺更好。我要讓大家知道，素食並不意味著白菜，豆腐，窩頭鹹菜，素食的日子照樣可以過得有聲有色有滋有味。
社會上流傳著一個順口溜，當官要當副，穿衣要穿布，吃飯要吃素，喝酒要喝低度。在這個物質極大豐富的時代，我們不可避免地每天都面臨種種誘惑，是隨順自己的欲望還是讓理智做主，是人牽著狗還是狗牽著人，是到了該好好想想的時候了。俗話說，要想知道梨子的滋味，一定要嘗一嘗。素食到底好不好，你也要親自試一試才知道。錦衣玉食的日子我們已經過了很多年，試著過兩年素食布衣的日子又如何？不過且慢，有一點要特別明確說的是：素食不等於健康，如果你每天喝著可樂，吃著油炸薯條和奶油蛋糕，即使是素食也很難得到真正的健康。我們所說的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材為原料，進過簡單的加工做成的食物。一開始你可能會覺得這樣的事物淡而無味，難以下咽，但是堅持一段時間，你一定會領略到食物本身的美妙滋味。
來吧，和我一起，做簡單的健康素食，過平凡的快樂生活。
目錄
笨鳥如是說
環保先鋒如是說
營養學家如是說
緣起
三文魚兒要回家
素食與健康
菜譜
| 春 | 素菜 百合甜豆 彩椒杏鮑菇 薑汁菠菜 蘆筍百合 橄欖菜嫩豆腐 杭椒蟹味菇 尖椒魔芋 蘆筍炒蘑菇 清粥小鹹菜 青蠶豆兩吃 香菜拌茶樹菇 春筍炒時蔬 魚香胡蘿蔔絲 蒸胡豆 清炒蘆筍茶樹菇 香菇豆腐 香椿豆 薯泥沙拉 芝麻醬拌小蘿蔔 | 素飯 黃豆糙米飯 芒果飯 糙米海苔卷 南瓜小米粥 十谷粥 椰香黑米粥 | 素麵 翡翠螺紋面 什錦炒飯 菠菜手擀麵 打滷面 素漢堡 吐司南瓜蘸醬 素菜餛飩 香軟土豆餅 立春啦！吃春餅 北京小吃驢打滾 | 素湯 花香梨片湯 番茄土豆圓白菜湯 素高湯 素飲 果蔬汁總動員 胡蘿蔔汁 鳳梨蘋果汁 | 零食 自製琥珀核桃仁 水晶糯米糕 DIY素生活 自製內酯豆腐 自製檸檬醋 用茶壺生豆芽 涼拌綠豆芽 自種小麥草 |
| 夏 | 素菜 紫甘藍沙拉 家常炒茄絲 豆角蓋被 清炒茭白 絲瓜炒毛豆 熏乾炒毛豆 孜然西葫蘆 素炒油豆角 素燜扁豆絲 胡蘿蔔炒苦瓜 黃瓜拌豆皮 老虎菜 茄汁菜花 荔枝番茄 涼拌苤藍 涼拌紫甘藍胡蘿蔔 涼拌馬齒莧 青筍燒菇 麻醬鳳尾 蓑衣黃瓜 青芥金針菇 涼拌萵筍絲 剁椒青筍 腰果黃瓜 茄汁黃豆 生拌番茄豆腐 蜜汁翠衣 冬粉拌黃瓜 堅果拌三絲 | 素飯 蘿蔔乾毛豆炒飯 茴香雜糧炒飯 夏日營養小粥 豇豆燜飯 炫彩荷葉飯 荷葉粥 笨粽子 | 素麵 青芬涼麵 改良川味涼麵 蔬炒意面 西葫蘆鍋貼 老北京糊塌子 南瓜餅和南瓜粥 自己動手做涼皮 | 素湯 冬瓜番茄湯 韓式大醬湯 木耳冬瓜湯 銀耳燉木瓜 素飲 桂花酸梅湯 南瓜豆漿汁 青香瓜蘋果汁 | 零食 紅小豆冰棍 芒果西米露 簡易綠豆沙 杏仁豆腐 兒童節的禮物 豆漿凍和果凍 快樂兒童餐 兩隻蝴蝶 |
| 秋 | 素菜 土豆胡蘿蔔絲 炒紅薯丁 麻辣白靈菇 豆豉辣醬 爆炒圓白菜 蜜汁山藥南瓜 木瓜甜豆 麻辣藕丁炒毛豆 尖椒炒豆皮 通菜兩吃 香芋南瓜 燉凍豆腐 桂花糯米藕 糖醋藕條 孜然烤香菇 鹽菜炒芋條 清炒地瓜胡蘿蔔 清炒紅苕藤 花生拌香乾 枸杞絲瓜 水果大餐 | 素飯 自製黑芝麻糊 糯米藕粥 玉米面紅薯粥 燕麥蔬菜粥 薏米山藥粥 | 素麵 冰皮薯泥月餅 全麥核桃棗糕 炒貓耳朵 西紅柿疙瘩湯 豉香滷麵 平底鍋做pizza 玉米面發糕 | 素湯 白蘿蔔紫菜湯 小白菜冬粉湯 雪梨南瓜水 素飲 酵素果汁 葡萄汁 | 零食 金桔醬 芝麻薯球 豆渣解決方案 雪菜炒豆渣 豆渣香粥 豆渣丸子 豆渣湯圓 豆渣玉米蔬菜餅 豆渣饅頭 |
| 冬 | 素菜 什錦花椰菜梗 白菜幫炒木耳 白蘿蔔炒木耳 花椰菜炒什蔬 熗拌白菜芯 栗子娃娃菜 五彩冬筍絲 香菇燒冬筍 榛蘑茄子乾 黃豆燜茄子 孜然回鍋土豆 茭白炒青豆 土豆燒白菜 土豆燒平菇 香菇栗子燒土豆 亂燉一鍋 什錦麻辣鍋 酸辣大白菜 涼拌魚腥草 乾鍋茶樹菇 | 素飯 胡蘿蔔渣糙米飯 簡易韓式拌飯 二米飯 什錦炒飯 腳板苕雜糧粥 不一樣的臘八粥 | 素麵 番茄土豆面片湯 滷麵魚兒 什蔬炒麵片 筍丁炸醬麵 白菜蒸餃 美味卷餅 孜然饅頭片 香甜小窩頭 | 素湯 白菜湯 香菇白菜羹 四紅暖湯 滋補甜湯 素飲 紅糖姜棗茶 五穀豆漿 金絲柚蘋果汁 雪蓮果汁 | 零食 神奇的薑汁撞奶 五香葵花子 年夜飯 田園風光 鴻運當頭 金玉滿堂 年年高升 酸辣捲心菜 珍珠豆腐丸 三鮮菇塔 剁椒萵筍 五香芸豆 老醋花生 什錦蘑菇湯 玉米菜餃 水晶福包 黑芝麻湯圓 美昧香串串 |
書摘插圖
看了日本人安部司寫的《食品真相大揭秘》，我才知道過去我為什麼愛吃速食麵幾乎到了上癮的程度，甚至有時乾啃完了麵餅還要用調料包沖湯喝，覺得速食麵湯味道淳厚濃郁。其實那是蛋白水解物的味道，是各種化學調味料的味道。
忙碌的現代人對這些快餐食品越來越依賴，我同事桌子上的餅乾盒一個比一個大，電視裡天天播放速食湯料的廣告，超市裡的方便食品有專櫃可以免費品嘗。這些東西雖然給人們的生活帶來極大的便利，但是你要知道，它們會破壞你的味覺，慢慢地你會覺得那些天然食材不夠鮮，不夠香，不過癮。如果你能及早認識到這一點，馬上改變飲食習慣，相信用不了多久你就會重新喜歡上食物本身的味道，不管它是蘿蔔還是白菜。當然，要完全擺脫添加劑也是不現實的，我們只要有這個意識，在腦子裡掛上這根弦，多留意一些就能受益良多了。
白蘿蔔紫菜湯原料：白蘿蔔、紫菜、姜、香菜
做法：清水燒開放入白蘿蔔片和薑絲，煮10分鐘左右，放鹽、胡椒粉適量，最後放入紫菜、香菜、香油即可。
鳥語：如果能買到有機食品，價格又不是太貴的話，儘量買有機食品。我買到的是有機紫菜。
多年以來中午一直是吃公司食堂提供的免費工作餐，四菜一湯還算豐盛，吃素以後就只有一、兩個菜可吃了，這樣又堅持了三年。從今年六月份開始，我終於下決心自己帶飯吃了，雖然麻煩點，可是能吃得舒服又健康。我最喜歡的就是這種糙米炒飯，做著簡單，吃著好吃。再準備一些紫菜和香菜，放好生抽和香油，中午用開水一衝就是一碗香味四溢的好湯。
什錦炒飯原料：糙米飯、香菇、胡蘿蔔、豆腐乾、芹菜
做法：
1.乾香菇泡發，切成絲，胡蘿蔔去皮切片，豆腐乾切成丁，芹菜切成碎末。
2.炒鍋燒熱放油，依次放入香菇、胡蘿蔔、豆腐乾翻炒，加點鹽，然後加入糙米飯，最後放芹菜末炒勻出鍋。
鳥語：說到糙米，剛開始吃的時候我覺得又乾又硬，沒有白米飯香，所以煮飯是用一半糙米一半白米，之後慢慢減少白米的量，最後完全用糙米了，我煮糙米不提前泡，煮的時候多加一點水，再滴幾滴橄欖油，煮出的糙米飯口感很好。有一次家裡的糙米吃完了，讓我老公去買，等用的時候我一看，是燕麥，這小子把燕麥當成糙米買回來了，想想我也曾經把大麥當成糙米，我也就不說什麼了，只好煮了白米飯，爛吧唧唧的，真難吃。吃慣了糙米就會覺得糙米飯越嚼越香，是那種穀物的清香，再也不愛吃白米飯了。
橄欖菜嫩豆腐
已經想不起是在哪兒見到的這個菜譜了，很長時間了，之所以一直沒做，是因為曾經有朋友告訴我橄欖菜里有葷油，儘管它的成分表里沒寫，我還是再也沒有買過橄欖菜。前幾天在超市里偶然發現一種橄欖菜瓶子上寫著“本產品適合素食”，高興極了，立馬拿下，不僅僅是因為以後我又可以吃橄欖菜了，而是因為終於有商家開始重視我們這些素食人群了，也說明現在素食者越來越多了，這短短的一行字讓人從心裡感到溫暖。
橄欖菜嫩豆腐做法：內脂豆腐切成片，灑上橄欖菜即可。
鳥語：橄欖菜是醃製食品，不宜常吃，偶爾吃一次無妨。
我買過很多台灣產的有機食品、健康食品的包裝上都清楚地標明“素食者可食用”，可能是因為在台灣素食更加普及。我常常想，我們的商家也能這樣做就好了，如今終於被我碰到了，這就是我買到的適合素食的橄欖菜。
麻辣藕丁炒毛豆
據說藕有兩種，一種是面的，一種是脆的，我這次買的藕就是脆的，澱粉含量少，適合炒著吃。做了麻辣藕丁，想想毛豆快過季了，又加了把毛豆仁一起炒，昨天上班帶的就是這個菜，蓮藕香加上毛豆香，很下飯。
麻辣藕丁炒毛豆原料：蓮藕、毛豆、乾辣椒、花椒
做法：
1.蓮藕去皮切成丁，沖洗幾次瀝乾。
2.毛豆仁在開水裡煮兩分鐘撈出瀝乾。
3.炒鍋燒熱放油，放入花椒粒和乾辣椒，等油溫變高炸出香味後撈出。
4.放入藕丁和毛豆翻炒，加鹽即可。
評論
倡導健康素食新觀念
我覺得這本書最大的特色就是打破了傳統印象中感覺素食做法很單一的回憶，書中粥面菜果汁的操作都很簡便而且實用，讓人大開眼界“原來素食也可以如此豐富多彩”。我自己是個有神論者，但是因為貪嘴的關係總是不能堅持完全素食。08冬至前看到南京中鐵快運承運5000隻貓去廣州做水煮活貓的報導後特別難受，覺得動物的命運太悲慘了，我們人類不也是靈長類的哺乳動物嗎？“本是同根生，相煎何太急？”，就這樣居然堅持吃素吃了下來，現在買到這本書更讓我感覺到很歡喜，希望中國動物福利立法儘快實現，希望越來越多的人能加入到素食的隊伍中來，祝願大家身心健康！
——ddmao
太棒了
……原來，素食也可以如此美妙
迫不及待地明天就照著書上的原料去採購！！
——ee68
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