Rojak

Rojak

Rojak是印度尼西亞、馬來西亞和新加坡常見傳統水果和蔬菜沙拉盤,是當地著名小吃,廣受歡飲,價格低廉。

食品介紹

Rojak Rojak
印尼街頭囉惹小販 印尼街頭囉惹小販

Rojak(馬來西亞和新加坡拼寫)或Rujak(印度尼西亞拼寫)是印度尼西亞、馬來西亞和新加坡常見傳統水果和蔬菜沙拉盤。除了提到這種水果沙拉,Rojak在馬來語含有“混合”或“折中混合”的意思。

Rujak遍布印度尼西亞各地,在印尼國內也有很豐富的變化。然而,最流行的囉惹中是水果囉惹(Rujak Buah),它是水果和蔬菜切片與辛辣的棕櫚糖醬攪拌混合而成。不同於普通的水果沙拉,由於是辣椒籽、棕櫚糖和花生混合製成的獨特甜美的辣味敷料,Rujak通常被稱為是擁有強烈味覺的辛辣水果沙拉。這是巴厘島很受歡迎的街頭小吃。

印尼水果囉惹 印尼水果囉惹

大多數印度尼西亞囉惹是由新鮮的食材,特別是水果和蔬菜組成。馬來西亞和新加坡的囉惹主要是印度的影響力與炸豆腐,餅乾,碾碎機和風味混合。大多數rujak是素食菜,不包含任何動物產品,除了甜味和堅韌的醬料可能含有蝦醬。然而,一些食譜可能包含海鮮或肉。馬來西亞和新加坡的Rojak通常包含Sotong(墨魚),而印度尼西亞的某些Rujak食譜可能含有海鮮或肉類。

食品特點

馬來西亞Mamak囉惹

Rojak Rojak

在馬來西亞,Mamak囉惹(或Pasembur)包含油炸的麵團油條、豆腐、煮土豆、蝦油條、水煮雞蛋,豆芽、墨魚和黃瓜,混合著甜厚的辣味花生醬。傳統上,Mamak囉惹供應商使用修改後的側車機車作為準備台,並兜售他們的囉惹。這些移動供應商現在使用改裝的小型卡車。新加坡的Pasembor是各種各樣的土豆、雞蛋、豆腐(油炸豆腐)和麵糊炸的蝦,配上甜辣味的辣椒醬。在西北半島地區(檳城,吉打,玻璃市,霹靂州),它一直被稱為Pasembor,但在吉隆坡和新加坡則叫做“囉惹”。

水果囉惹

在新加坡水果囉惹通常由黃瓜、鳳梨、豆蔻、豆芽、豆腐(小型油炸豆腐,當地稱為豆卜taupok)和油條組成。較少使用生芒果和青蘋果。敷料由水、蝦醬(Belacan)、糖、辣椒和酸橙汁組成。每個小販的配方都略有不同,有些還使用 Hae-ko(閩南語音譯蝦膏,小蝦或大蝦膏)、羅望子或黑豆醬混合。將配料切成適合入口的大小,並用敷料放在碗中,並加上切碎的花生和一些切碎的粉紅姜芽(Bunga Kantan)均勻攪拌而成。

囉惹醬 囉惹醬

Rojak Penang是在馬來西亞檳城的另一種Rojak。它類似於水果rojak,但添加蓮霧、番石榴、魷魚、油條和蜂蜜等,強調使用新鮮水果,如生芒果和青蘋果,通常省略豆芽和炸豆腐泡芙。羅莎的調味汁或敷料往往非常厚,幾乎是太妃糖般的一致性和質感。

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