圖書信息
出版社: 中國農業科技出版社; 第1版 (2006年7月1日)
精裝: 651頁
開本: 16開
ISBN: 7801679555
條形碼: 9787801679550
尺寸: 30.6 x 22 x 4.2 cm
重量: 1.8 Kg
內容簡介
該書以HACCP體系建設為重點，以案例分析和專家點評為主要形式，重點論述了以HACCP體系為基礎的食品安全管理體系建立與實施，以及中國現行的HACCP認證；同時介紹了HACCP體系在中國、美國、歐盟或加拿大的實施和認證現狀。其突出特點和創新之處是：以糧食、油脂、肉類、乳品、水產、果蔬、飲料及方便食品等19個行業為主，重點選擇具有代表性的100家龍頭企業，撰寫案例文稿，介紹企業簡況、HACCP體系建立的體會，並按行業由認證專家進行綜合點評，有針對性地提出建設性意見，從而將理論與實際套用緊密結合起來，為廣大讀者提供了一個可供參考並能夠套用到生產實際中的範例。本書還收錄了最近頒發的國內外法規。此書問世後，受到各方面的廣泛關注和好評，普遍認為這是一本內容豐富，具有權威性、指導性和實用性的精品佳作。 該書可供食品、農業、質檢、科教、衛生等部門與行業的有關領導、企業、管理、質控、科研和院校師生等廣大讀者閱讀，用於認證、培訓、諮詢等諸多方面。
目錄
序
前言
第一篇 食品安全與HACCP認證
第一章 食品安全與HACCP
第一節 食品的安全衛生
第二節 以HACCP為基礎的食品安全管理體系是食品安全管理的有效手段
第二章 以HACCP為基礎的食品安全管理體系的建立與實施
第一節 食品中存在的危害及預防
第二節 HACCP原理概述
第三節 良好操作規範(GMP)
第四節 衛生標準操作程式(SSOP)
第五節 建立HACCP計畫
第三章 中國現行HACCP認證制度
第一節 中國的HACCP認證
第二節 中國HACCP認證的認可
第三節 HACCP認證與ISO9001、ISO22000認證
第四節 HAcCP認證與企業信譽的關係
第二篇 國內外HACCP體系建立和實施現狀與展望
第一章 HACCP體系準則和法規的建立
第一節 FAO/WHO CAC HACCP準則的建立
第二節 中國HACCP體系法規/標準的建立
第三節 美國HACCP體系法規/標準的建立
第四節 歐盟HACCP體系法規/標準的建立
第五節 加拿大HACCP體系法規/標準的建立
第二章 HACCP體系實施的現狀
第一節 HACCP在中國
第二節 HACCP在美國
第三節 HACCP在歐盟
第四節 HACCP在加拿大
第五節 HACCP體系建立和實施的展望
第三章 國外HACCP體系認證的現狀
第一節 加拿大HACCP認證的現行模式
第二節 美國HACCP認證的現行評價標準
第三篇 企業案例
糧食
中糧面業(秦皇島)鵬泰有限公司
古船食品有限公司
大磨坊麵粉有限公司
北大荒米業有限公司
京日集團北京京日東大食品有限公司
超大現代農業集團連城地瓜乾有限公司
專家綜合點評
油脂
魯花集團有限公司
北海糧油工業(天津)有限公司
金海食品工業有限公司
艾森綠寶油脂有限公司
專家綜合點評
大豆食品
禹王實業有限公司
雅士利集團
天圜日月星蛋白有限公司
楊協成(廣州)有限公司
王致和食品集團有限公司
北京市豆制食品工業公司
旭洋綠色食品有限公司
專家綜合點評
肉類
雙匯集團
雨潤集團
唐人神集團湖南唐人神肉製品有限公司
正大有限公司
德大有限公司
華都肉雞公司
美城食品有限公司
荷美爾食品有限公司
波尼亞食品有限公司
泰祥集團
凱加食品股份有限公司
專家綜合點評
乳製品
蒙牛乳業(集團)有限公司
光明乳業股份有限公司
三元食品股份有限公司
完達山乳業股份有限公司
瀋陽乳業有限責任公司
燕塘乳業有限公司
銀橋乳業集團
專家綜合點評
蛋品
太陽食品(天津)有限公司
聖迪樂村生態食品有限公司
專家綜合點評
水產品
中國水產舟山海洋漁業公司
中國水產煙臺海洋漁業公司水產食品加_T廠
大連海洋漁業集團公司魚品加工廠
穎明海灣食品有限公司
海都食品集團金海食品有限公司
大連獐子島漁業集團金貝廣場
海南果蔬食品配送有限公司
專家綜合點評
水果蔬菜
華聖企業(集團)有限公司果業公司
昌泰食品有限公司
三商食品有限公司
裕發食品有限公司
三通食品(濰坊)有限公司
金椿食品有限公司
天福食品有限公司
天成宏利食品有限公司
清華蒜業有限公司
專家綜合點評
罐頭
梅林食品有限公司
銀鷺食品有限公司
中基番茄製品有限責任公司
黃岩第一罐頭食品廠
安丘市外貿食品有限責任公司
屯河昌通公司
專家綜合點評
飲料
健力寶集團有限公司
匯源飲料食品集團有限公司
紅牛維他命飲料有限公司
大湖(天津)新鮮食品果汁有限公司
藍貓飲品集團有限公司
鑫記集團蓮聯食品有限公司
專家綜合點評
方便食品
華食佳食品有限公司
山東(清清)仁木食品有限公司
隆泰食品公司
沐林現代食品有限公司
專家綜合點評
發酵食品
安琪酵母股份有限公司
魯洲生物科技(山東)有限公司
奧桑味素食品有限公司
專家綜合點評
食品添加劑
銀象生物工程有限公司
江滬鈦白化工製品有限公司
王龍集團
專家綜合點評
調味品
佛山市海天調味食品有限公司
專家綜合點評
糖果
冠生園食品有限公司
雅客食品有限公司
中糧金帝食品(深圳)有限公司
綠得食品有限責任公司
專家綜合點評
糕點
北京稻香村食品有限責任公司食品廠
咀香園健康食品(中山)有限公司
新僑食品有限公司
專家綜合點評
營養與保健食品
東方紅航天生物技術有限公司
南方李錦記有限公司
珍奧集團大連珍奧生物工程股份有限公司
專家綜合點評
酒類
茅台酒股份有限公司
青島啤酒二廠
珠江啤酒集團有限公司
紹興黃酒集團有限公司
龍徽釀酒有限公司
專家綜合點評
快餐
北京空港配餐有限公司
都麗夢食品有限公司
金谷園實業發展有限公司
北京呀咪呀咪學生營養餐配送有限公司
寶鋼集團企業開發總公司後勤保障公司
俱進餐業
專家綜合點評
特約稿
利樂公司
丹尼斯克(中國)有限公司
天津仁木食品有限公司
第四篇 HACCP認證法規檔案選編
中華人民共和國認證認可條例
國家質檢總局令第20號《出口食品生產企業衛生註冊登記管理規定》
《食品質量安全市場準入審查通則(2004版)》
2002年認監委第3號公告《食品生產企業危害分析與關鍵控制點
(HACCP)管理體系認證管理規定》
《食品衛生通則》
FDApartl20果蔬汁產品HACCP法規
美國FDA水產品HACCP 123法規
歐洲議會與歐盟理事會第852/2004號規章
附 錄
縮寫詞
定義解釋
