基本信息
出版社: 農村讀物出版社; 第1版 (2009年1月1日) 平裝: 171頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7504851159, 9787504851154
商品描述
內容簡介《38種時髦味碟的妙用》介紹的每一個味碟，都附有7款菜餚實例，除詳細介紹其操作方法外，還有操作關鍵，告訴你怎么做、怎么做才好。利用多種味碟來營造多種風味的散工，不僅能體現操作者熟練手法，還能滿足食客對菜餚多種口味的需求。
在中國的菜點中，有一部分如炸、烤、蒸、白煮等法製作的菜點上桌時，要跟配味碟作補充調味，才能使成菜味道鮮美。為此，作者整理出了在實際操作中調配的特受食客歡迎的38種味碟。這些味碟還可作為複製調味料，運用炒、燒等法烹製菜品的調味使用，既可縮短烹調時間，又能保持某一菜品的口味特點始終如一。
《38種時髦味碟的妙用》由農村讀物出版社出版。
目錄一、複合醬?菜餚製作
1．芒果醬
芒果醬的調製
菜餚實例
香煎明蝦(2)
豆香牛肉丁(3)
桃仁鴨塊(4)
軟炸花肉(2)
乾炸柿子丸(3)
薯泥釀紅柿(3)
烤芒果牛肉串(4)
2．香辣牛肉醬
香辣牛肉醬的調製
菜餚實例
萵筍蘸醬(6)
薺菜藕夾(7)
瞻皮羊寶(9)
牛肉醬蒸魚片(6)
玉米蝦餅(8)
牛肉醬爆章魚(7)
粉蒸牛肉醬豆角(8)
3．金香肉鬆醬
金香肉鬆醬的調製
菜餚實例
酥炸綠豆芽(10)
美味素大腸(11)
生吃小黃瓜(11)
肉鬆醬蒸北瓜(11)
蛋煎文蛤(13)
肉鬆醬拌乾絲(12)
金香肉鬆豆腐(12)
4．秘制麻辣醬
秘制麻辣醬的調製
菜餚實例
烤麻辣鰻(14)
紙包麻辣雞(16)
麻辣鮮魷(17)
芥藍螺片(15)
肉餡豆腐丸(16)
麻辣蕨根粉(15)
麻辣滑雞(17)
5．甜辣醬
甜辣醬的調製
菜餚實例
情果餅(18)
百花釀油條(20)
甜辣醬魷絲(21)
甜辣土豆餅(19)
甜辣寸骨(20)
麻香脆鴨球(19)
甜辣醬拌兔(21)
6．番茄辣醬
番茄辣醬的調製
菜餚實例
煎烤牛肉(22)
滑汆敲蝦(24)
海鮮丸子(25)
香茅草烤魚(23)
玉米鮮貝(24)
香煎肉餡吐司(23)
香烤肉餅(25)
7．果昧蝦醬
果味蝦醬的調製
菜餚實例
烤三絲魚卷(27)
果味蝦醬藕圓(28)
果蝦醬南瓜(30)
吉列洋蔥圈(27)
果味豆腐球(29)
果味蝦醬苤藍(28)
果蝦醬素小排(29)
8．醇鮮蝦肉醬
醇鮮蝦肉醬的調製
菜餚實例：
菜葉卷蘆筍(31)
剝皮椒蘸醬(32)
炒鮑菇饅頭(34)
翡翠麵筋(31)
蛋煎蘋果夾(33)
松花豆腐餅(32)
蝦肉醬酥豆角(33)
9．蝦膏蒜辣醬
蝦膏蒜辣醬的調製
菜餚實例
草菇炒掌中寶(35)
蝦膏蒜辣腐竹(37)
乳酪雞脯卷(38)
紅酒烤羊排(36)
蝦辣醬炒軟骨(37)
爆炒鮮魚肚(36)
脆皮九肚魚(38)
10．蔥香蝦松醬
蔥香蝦松醬的調製
菜餚實例
黑牡丹(39)
平菇肚絲(41)
蝦松醬蒸豆腐(42)
酥炸豆角(40)
芽菜泥鰍(41)
蛋黃糯米釀魷魚(40)
蝦松醬煎肉(42)
11．雞肉辣醬
雞肉辣醬的調製
菜餚實例
雞肉辣醬銀絲(44)
香炸魚子(45)
烤釀餡青椒(47)
雞肉辣醬蒸魚頭(44)
熗小銀魚(46)
涮菌肚串(45)
香酥墨魚排(46)
12．冰梅茄醬
冰梅茄醬的調製
菜餚實例
冰梅醬仔排(48)
珍珠魚排(49)
冰梅烤鴨(51)
冰梅洋蔥(49)
冰梅仙人掌(50)
冰梅猴頭(49)
冰梅玉子豆腐(50)
13．酒香醬
酒香醬的調製
菜餚實例
烤土豆雞翅(52)
薯香炭烤肉(54)
酒香醬煎牛柳(55)
蛋煎鱈魚(53)
饅頭肉丸子(54)
番茄沙拉(53)
酒香醬蒸絲瓜(55)
14．豆香辣醬
豆香辣醬的調製
菜餚實例
烤兔腿(56)
年糕炒螃蟹(58)
碧龍穿鳳翼(59)
八寶牛肉粒(57)
烤帶魚(58)
香辣脆草莓(57)
蓮白臘肉卷(59)
15．豉辣肉醬
豉辣肉醬的調製
菜餚實例
銀芽花生米(61)
豉辣醬蒸鱸魚(62)
辣肉醬燒蹄筋(64)
蘿蔔煮河蝦(61)
辣醬基圍蝦(63)
豉辣肉醬帶魚(62)
風尾萵筍(63)
16．紅油麵醬
二、鮮味汁・菜餚製作
三、油香飄飄・菜餚製作
四、複合味粉・菜餚製作
附錄
