在茶業界1725指的就是鐵觀音出現的時間，也就是鐵觀音的生日。當然這個時間並不是非常準確的，但是已經成為大家公認的一個時間了，也自然就成為了標準。其實這個時間源於鐵觀音的兩個傳說。
魏說觀音託夢
相傳，1720年前後，安溪堯陽松岩村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。[1]
王說乾隆賜名
相傳，清代乾隆元年(1736)，安溪西坪堯陽南岩(今西坪鎮南岩村)有位書生名叫王士讓，生平喜好蒐集奇花異草，曾在南山之麓築書房，名為“南軒”。他經常與親友聚集於南軒。
這年春天的一天，王士讓在南軒之旁的層石中發現一株茶樹，枝葉茂盛，圓葉紅心，異於尋常，遂將它移植到花園中精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹成茶烏潤肥壯，氣味超凡，沖泡後，香氣馥郁，滋味甘醇。乾隆六年（1741），王士讓上京奉召，拜渴禮部侍郎方望溪，饋贈自己用這株茶樹製成的茶。方望溪品後大加讚賞，遂獻給內廷。乾隆飲後甚喜，召見王士讓，垂問此茶歷史。王士讓如實奏享此茶的發現經過。乾隆細細觀察、掂量此茶後，認為此茶烏潤結實，沉重似鐵，’味香形美，猶如觀音，因而御賜名為“鐵觀音”。
代表茶葉企業有：安溪鐵觀音集團、皇典、八馬、華祥苑、中閩魏氏、裕園、日香、天福
