黃花菊

乾黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生薑絲、醬油、黃酒、精鹽、味素、乾澱粉、花椒油各適量。

基本信息

原料

乾黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生薑絲

調料

醬油、黃酒、精鹽、味素、乾澱粉、花椒油各適量。

製法

製法一

（1）乾黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻乾澱粉放在案板上，用小擀麵杖捶打成白絲，抖淨乾粉放在盤中。

（2）香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味素燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。

（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

製法二

原料：特級乾黃花菜、乾澱粉、糖、鹽、味素、雞蛋

作法：將黃花菜用溫水發好每根撕成五瓣，3-4根捆成小捆，製成黃花菊胚。雞蛋打散，黃花菊胚與雞蛋液撒乾澱粉後入油鍋炸成外脆色金黃，調糖醋味汁，淋入黃花菜上即成。

特點

形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。