菜品特色
黃芪羊肉湯食用：中餐晚餐
口感：綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常。
做法
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：黃芪50克
調料：花椒2克 八角2克 姜10克 鹽10克 小蔥10克
烹飪方法
1. 將羊肉洗淨，切成3厘米見方小塊；
2. 羊肉塊放入燉鍋內，加入調料及黃芪，然後加入3倍於羊肉的水，用慢火燉爛即成。
製作提示
1. 黃芪用量，可根據肉量多少適當增減；
2. 大火燒開，撇去浮沫，轉用文火慢燉，約2小時左右即成。
家常做法
主料：羊肉(肥瘦)、黃芪
輔料：枸杞子、棗(乾)、姜
黃芪羊肉湯調料：食鹽
做法
1、將羊肉切成方塊，沖洗乾淨。
2、將羊肉放入煮鍋中，添入適量冷水。
3、放入料酒，煮開後小火煮約5分鐘，撈出用溫水撇去浮沫。
4、準備好黃芪，剪成小塊。
5、砂鍋中添入適量冷水，煮至水開。
6、放入羊肉。
7、放入黃芪。
8、放入薑片。
9、撇淨浮沫。
10、蓋上蓋子，小火，煮約2小時。
11、打開蓋子放入紅棗，再煮約25分鐘。
12、放入枸杞，放入鹽，攪勻後靜置一會兒，即可食用。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
黃芪做法指導：
1. 補氣昇陽宜炙用；益衛固表、行水消腫、托毒生肌宜生用。
2. 氣虛體弱，倦怠乏力，食少懶言者，宜與人參或黨參相須為用。
3. 若脾虛食少，便溏或泄瀉者，可與白茯苓、薏苡仁同用。
4. 體弱表虛，肌表不固之自汗，及虛人易感風邪者，宜與防風、白朮同用。
小貼士
1、第一遍煮羊肉的水很髒，不要食用，倒掉。
2、煮紅棗時可以根據棗的大小調整下時間。
3、最後一步時，靜置一會兒，可以使枸杞泡發變軟口感更好，湯也不會太燙。
4、這道湯應該算是藥膳了，所以最好根據個人體質，可以先諮詢中醫自己是否適合服用。
歷史文化
1. 恆山的黃芪羊肉湯，營養豐富，味道鮮美，遠近聞名，是渾源一絕。
2. 相傳400 餘年前，恆山人過著坑上沒席，牆上沒皮，食不果腹的艱難生活，不少人得了疾病。一天，一位白鬍須老頭來到恆山腳下的渾源城中給人們治病，他走到哪裡，就說到哪裡：黃芪是個寶，治病少不了黃芪加白朮，專門治肺癆黃芪、柴胡加升麻，治療腹瀉、脫肛有功效黃芪配當歸，補血益氣舒肝好黃芪、皂刺、穿山甲，療瘡膿瘍能趕跑。不久就不知去向。老人們覺得，這是八仙中的張果老現世。後來人們歷盡千辛萬苦，終於在內蒙古大青山上找到了黑色小粒的黃芪種子，使黃芪在恆山上生了根。恆山山區海拔1700～2400 米，砂質土壤，雨水少，氣候涼，晝夜溫差大，十分適宜黃芪生長，恆山黃芪大量上市，改變了恆山地區的貧困狀況。
3. 用恆山黃芪烹製的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恆山地區民眾待女婿和遠方貴賓的必備佳肴。
營養價值
羊肉羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
黃芪黃芪：黃芪為豆科植物蒙古黃芪和膜莢黃芪等的根。蒙古黃芪為多年生草本，生於山坡、溝旁或疏林下，分布於東北、華北及新疆、本期等地，在東北、內蒙古、河北、山西等地有栽培；膜莢黃芪生於向陽山坡或灌邊緣，或見於河邊沙質地。
適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
黃芪適合人群：
表實邪盛、濕阻氣滯、腸胃積滯、陰虛陽亢、癰疽初起或潰後熱毒尚盛者，均禁服。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
黃芪的圖片黃芪食療作用：
黃芪味甘、性微溫，歸脾、肺經；
入氣分，可升可降；具有補氣昇陽，固表止汗，行水消腫，托毒生肌的功效；
具有內傷勞倦，神疲乏力，脾虛泄瀉，肺虛喘嗽，胃虛下垂，久泄脫肛，陰挺，帶下，吐血，便血，崩漏 ，表虛自汗，盜汗，水腫，血蓋，癰疽難潰或潰久不斂。
食物相剋
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
營養成分
能量2045.56千卡 蛋白質190.5克 脂肪141.39克 碳水化合物4.36克 葉酸2.9微克 膳食纖維1.84克 膽固醇920毫克 維生素A237.4微克 胡蘿蔔素104.6微克 硫胺素0.51毫克 核黃素1.42毫克 煙酸45.17毫克 維生素C2.5毫克 維生素E2.72毫克 鈣85.7毫克 磷1467.76毫克 鉀2373.32毫克 鈉4740.87毫克 鎂209.98毫克 鐵23.66毫克 鋅32.34毫克 硒322.36微克 銅7.57毫克 錳0.78毫克
