黃米麵餅

黃米麵餅

黃米麵粘餅屬於精品主食,主要原料是玉米面、紅豆,口味是甜。

簡介

黃米麵餅黃米麵餅

黃米麵餅屬於精品主食,主要原料是玉米面、紅豆,口味是甜,工藝是煎,難度屬於中級。

原料

黃米麵300克、酵母5克、清水200克、紅豆餡300克、鹼面1克左右。


做法

1、將酵母融於100克清水中,一點點加到黃米麵中,用筷子混合均勻;
2、一點點加入餘下的清水,用筷子混合至黃米麵可充分粘合;
3、用手將黃米麵揉勻、揣平,放入盛出溫水的蒸鍋中,發酵1-2個小時;
4、將發酵好的黃米麵加入少許鹼,中和一下酸度,揉勻;
5、取50克黃米麵,用手團圓,用手掌壓成圓片,放入30克豆餡,左手托著,用右手虎口推至收口,用兩手將麵團拍成圓餅;
6、鍋中油六成熱,關小火,放入黃米麵粘餅,煎至兩面金黃,加少許水,蓋上鍋蓋,水收至將乾盛出即可。
貼士:
1、發麵的做法圖示參考:玉米面貼餅,黃米麵和面的手感跟玉米面差不多;
2、紅豆餡的做法圖示參考:抹茶蜜豆蛋糕卷;
3、黃米麵跟玉米面差不多,比較吸水,所以和面的時候要多加一些水,我大概加了200克,做的時候可以根據面的乾濕程度調整水量,太幹了不好粘(nian)合,太濕了容易粘(zhan)手。[HaoChi123.com]

營養價值

玉米面玉米面

玉米面-玉米面含有較多的不飽和脂肪酸,對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的,後來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E,所以未患高血壓和動脈硬化。

紅豆-又名紅小豆、飯豆、米豆、赤豆、赤小豆。
紅豆富含澱粉,因此又被人們稱為“飯豆”,它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆乾燥成熟的種子,秋季果實成熟而未開裂時收穫。主產於廣東、廣西、江西等地。
又稱相思豆,煮熟後會變得非常柔軟,而且有著不同尋常的甜味,風味相當強。紅豆原產於中國,是一種一年生灌木的種子,由於具有醫療效用,所以在遠東一帶頗受重視,數千年來一直將它加入米飯及湯里食用。也由於它們的甜度,所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。

相關知識

主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養成分,如澱粉、蛋白質,維生素等。近幾年來,隨著我國人民生活水平的不斷提高,本應增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”,提倡食物多樣化,以穀類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的,儘管存在地域和習慣上的差異,使得人們在選用主食時出現,南方以米飯為主,北方以麵食為主,但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多,有粳米糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆,還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主,可產生大量熱能,是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的,如大米含少量脂肪,豆類含胺基酸、維生素B族,蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
另外,必須指出,在糧食加工時,要強調粗而勿精,越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里,那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞,從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。
在主食的烹製方面,無論南、北地域,都創造了多種吃法,麵食有:麵條、餛飩、餃子、包子、烙餅、饃等,米食則有:湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”,清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有“一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易化”。谷味全能和脾胃,津液潤可養肌膚,利膈氣可暢皮毛,如果能結合藥膳學知識,在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材,必將對女性的美容與健體更加有益。

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