黃潭米粉

黃潭米粉

黃潭米粉出自湖北省天門市黃潭鎮的特色名吃,以湯鮮、味濃、細滑爽口等著稱,是天門人推薦的早餐首選。武漢市戶部巷也有黃潭米粉,但是吃到口裡全是胡椒粉,和天門市的黃潭米粉味道大相逕庭。

製作

黃潭米粉原始的方法是純手工製作,製作需30多道工藝,歷時10天左右完成,每道工序考究,製作比較複雜。其中對大米的選擇尤為重要,大米質量的好壞與米粉成粉質量基本無關,適合的才是最好的,材料是選用被稱為“魚米之鄉”的天門本地產的一種大米壓制而成,湯也是以秘方熬制的“糊湯”(糊hù,四聲),主要醬料為“籽醬”,黃潭米粉也被稱為“傳統粉”“糊湯粉”、“糊湯米粉”。吃的時候用油條或天門特產“鍋奎”蘸湯,也有一種特別的麵食叫“牙滋鍋盔”配合著吃,味道別具特色,唇齒留香。

口感

黃潭米粉上面會撲上一層做好的鱔魚乾,在當地被稱為“鱔魚臊子”,撒上蔥花,翠綠的蔥花、雪白的冬粉加上美味可口的鱔魚臊子,實則為人間美味。

黃潭米粉無論在選材還是技巧方面要求都比較高,出師學成並能獨立開店的都是能吃苦耐勞,有堅強毅力的人。

飲食文化

《黃潭米粉賦》

天門以西十里,黃潭鎮也,盛產米粉。陸子有云:千羨萬羨西江水,曾向竟陵城下來。水好則粉好,粉好乃味鮮。無論黃髮垂髫,皆愛食之。世人怒贊:食家之絕唱。
黃潭粉不似常德粉之圓潤,亦不及長沙粉之扁平,細長,糊狀,增之一分則太長,減之一分則太短。著則太白,施則太赤,加少許鱔絲,增味亦益色。
嗟夫,一碗下肚,飄飄乎如遺世獨立,羽化而登仙,凡間俗事,與我何乾!

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