黃山茶道

黃山位於安徽省南部黃山市境內,為三山五嶽中三山之一,有“天下第一奇山”之美稱。黃山為茶葉之鄉,出品之黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁等,享譽海內外。“茶道”是指沏茶、品茶的程式,即品賞茶的美感之道。“黃山茶道”即指沏、品黃山茶的程式。

發源地

黃山為茶葉之鄉,出品之黃山毛峰、祁門紅茶(世界三大高香茶之一)、太平猴魁等,享譽海內外,黃山人

黃山毛峰茶藝表演黃山毛峰茶藝表演
生在這好山好水之間,自然怡情山水,有了這傳世的茶道。
茶道”一詞可簡單地解釋為茶之道,是指沏茶、品茶的一定程式。提起茶道,普遍認為它是日本的傳統藝術形式,其實茶道源於中國,唐宋時期,由日本的留學生從中國傳人日本,就連茶道一詞最早也見於唐代的《封氏見聞記》一書。南宋時期(1191年),被日本人尊為“茶祖”的禪師榮西,曾二度來到中國學佛,回國時帶回了茶籽和種茶技術,後由高僧千利休把茶道推廣到民間,成為頗具特色的日本傳統飲茶習俗。
徽州人一年中,飲茶不斷,但比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完畢,一杯香茶,細品滿飲,清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾,這是健身妙道。有“朝不可食,不可不飲”之說。所以朝茶講究細品。午飯之後,濃茶一杯,消食健胃。喝午茶與朝茶不同,他講究的是濃。夜幕降臨,一杯香茗飲庭院,一天勞作的疲倦頓消,代之逍遙與愜意;冬夜,熱茶伴火爐,融融暖意彌心間,夜茶講究的是舒適、隨興。黃山人沏茶,很講究水,喜取清澈甜美的山泉,河水中,井水次。茶具也用錫壺膽,茶葉放膽中,膽放壺內,但上有細孔,汁出葉不出,便於飲喝。

歷史

古人飲茶,注重一個“品”字。“品茶”,不但是鑑別茶的優劣,也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們,工作繁忙,很少有古人的閒情逸緻,然而,品茶也並非全不可能,有人能在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,消除疲勞,滌煩益思,振奮精神。
古徽州奉行朱熹家禮》,禮儀甚嚴,作為待人的茶禮就更講究,俗話說“看人上茶分三等”,其意就在此。客到,主人第一禮便是上茶。貴客來,或遇喜慶,講究吃“三茶”,即棗栗茶(吃蜜棗煮板栗下茶),雞蛋茶(吃五香雞蛋下茶)、清茶。大年初一全家人要吃三茶;正月來客拜年要吃三茶;婚禮、新女婿上門要吃三茶。

黃山茶

祁門紅茶

祁門紅茶,中國歷史名茶。著名紅茶精品,簡稱祁紅,產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣,以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

黃山毛峰

中國歷史名茶之一,徽茶,屬於綠茶。產於安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創製。每年清明穀雨,選摘初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。由於新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。

太平猴魁

屬綠茶類尖茶,是中國歷史名茶,創製於1900年。曾出現在非官方評選的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁產於安徽省黃山市北麓的黃山區(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不捲邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中穩紅,蘭香高爽,滋味醇厚回甘,有獨特的猴韻,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。並贏得榮譽。

屯溪綠茶

屯溪綠茶簡稱“屯綠”,又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣,以及祁門裡的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此,統稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出,故名“屯綠”。“屯綠”在明萬曆年間(1573~1620)即在國際市場上首露頭角,1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。

頂谷大方

頂谷大方,又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方,它對消肥減胖有特效,故被譽為茶中的。減肥之王”。大方茶產於歙縣的竹鋪、金川 三陽等鄉村,尤以竹鋪鄉的老竹嶺、大方山和金川鄉的福泉山所產的品質最優,被譽稱頂谷大方。

黃山茶道

黃山人的茶禮,還逐漸形成系統的禮規,俗稱“茶道”。他講究以茶立德,以茶陶情,以茶會友,以茶敬賓;注重環境、氣氛,追求湯清、氣清、心清,和境雅、器雅、人雅。茶道的主要程式有:
1、靜氣(排除雜念)
2、烹湯(一般用瓦器、錫壺)。
3、焚香(敬茶神陸羽)。
4、滌器(用白瓷茶盞,洗淨擦乾)。
5、燙盞。
6、賞茶(察茶色、觀茶形、聞茶香)。
7、投察(3-5克為宜)。
8、洗茶(用剛冒泡的初沸水少許浸潤茶葉,後將湯汁棄去)。
9、注湯。
10、敬茶。
11、聞香。
12、觀色。
13、品位。
14、上食(奉上豆乾絲、水果等食品,以佐品茶)。
15、論茶。

茶趣

品茶之際,也是各顯神通的時候,或奕棋,或講書,或打圍鼓,或吟詩作對

,或談古論今, 言南道北,洋洋灑灑,蔚為大觀,正如胡德棒之聯曰:“品茗悟道閒中趣,談古論今座上賓”。還有人把''茶''字拆開來,編成順口溜說;''頭戴草帽人十八,演唱說笑一杯茶,八十老人草神仙,茶到肚裡愁全化。''真有''酣飲在茶館,笑語滿人間''的無窮樂趣;茶就是“人在草木間”。草木如詩,美人如織,在中國人的觀念里,天人合一就是自然之道。茶來自草木,因人而獲得獨特價值。確切地說,茶是因為陸羽擺脫自然束縛獲得解放,並一舉成為華夏的飲食和精神縮影。

詩詞

七絕 山茶
輕描淡寫俏梳妝,姊妹枝頭唱二黃①。
一抹春風搖碧葉,山間溪水暗流香。
注①:二黃是京劇里的一種唱腔,暗喻黃山茶。

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