麻辣鵝翅

麻辣鵝翅是一道美味可口的傳統小吃，屬於川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。製作時鵝翅上的毛一定要去淨，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。

原料

鵝翅500克，老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味素、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。

製法

1、鵝翅去淨殘毛，反覆洗淨，然後切成塊；老薑洗淨，切成片；大蔥洗淨，挽成結。

2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，然後下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。

3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味素、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。

特點

色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。

川廚提示

鵝翅上的毛一定要去淨，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。