麻辣豬皮

麻辣豬皮

麻辣豬皮是一道家常菜,主料是豬皮、土豆,調料有蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬等。

原料

豬皮1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

做法

1、豬皮放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,取部分蔥、姜切碎備用;

2、豬皮放入盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時;

3、取平底鍋,鍋中放油,將豬皮正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,鍋里發出滋滋的煎烤聲,一面熟了後再翻面煎,等到豬皮全熟了後,將豬皮取出;

4、土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後剷出;

5、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入豬皮不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片翻炒;

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。

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