百科名片
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。而麻辣添香則突出的表現為麻、辣，更符合四川人吃麻辣的特點。
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公司簡介
公司行業：餐飲服務
公司性質：私營·民營企業
公司規模：10~50人
所在地區：四川瀘州
公司介紹：主營清油火鍋
麻辣添香火鍋
麻辣添香 火鍋四川人喜食麻辣，口味很重，本不易為外地人所能接受。然而奇怪的是，近幾年，人們對辣椒的熱情普遍上漲，辣椒的地位扶搖直上，紅遍全國。藉此東風，麻辣添香火鍋店得以大行其道。不知其中原因何在，氣候使然，還是身體機制使然？不過辣椒作為火鍋調味品，確有去腥解膩，壓抑異味，增加火鍋汤滷香味和提色的種種好處。除辣椒、火鍋調味原料還包括花椒、郫縣豆瓣、豆豉、醪糟、胡椒、黃酒、雞精、泡辣椒、姜、蒜、冰糖等，可以看出其中辛辣之物占很大比重。按鍋底論，則可分為全紅油、鴛鴦、滋補、酸菜魚等種類。其中鴛鴦火鍋係為以傳統毛肚火鍋的紅汤滷和宴席菊花火鍋的清汤滷為基礎，兩者合併的新創火鍋，它的鍋灶設計別致，像一個太極圖形，給火鍋增添了不少文化韻味和飲食情趣；而兩種汤滷又可滿足食客不同的口味，所以近年來大受歡迎。
關於火鍋
真正有記載的是宋代火鍋。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹製。“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活（浸油）之。以風爐安桌上，用水半銚（半吊子），候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人隨意沾食）。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。
直到明清，火鍋才真正興盛起來，清烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當時除民間食用火鍋外，從規模、設備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最，詳情《清代檔案史料叢編》有載。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆！ 重慶火鍋出現較晚，大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了火鍋。四川作家李劼人在其所著的《風土什志》中說，四川火鍋發源於重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發源於重慶對岸的江北。最初一般挑擔子的零賣販子將水牛內臟買得，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又鹹的滷汁。於是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，既經濟，又能增加熱量。
直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高尚化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求乾淨而適合人的口味。
