麗春銅火鍋

〔原料〕
暴醃排骨
.........................................500克
豬蹄
.............................................300克
閹雞
.............................................500克
酥肉
.............................................200克
火腿
.............................................300克
豬肉丸
............................................12個
青菜
.............................................600克
山藥
.............................................250克
水發冬粉
.........................................300克
紅蘿蔔
............................................60克
乾竹葉菜
.........................................250克
精鹽
..............................................40克
水發香菌
.........................................100克
味素
..............................................10克
水發木耳
.........................................100克
姜
................................................20克
苤菜根
...........................................200克
草果
..............................................10克
豆腐
.............................................200克
肉清湯
.........................................100毫升
〔烹製方法〕
1.將乾竹葉菜用冷水浸泡 24小時，撈出切成 4厘米長的段。把銅火鍋洗乾淨，洗淨銅綠，點燒栗炭火。
2.按層次依序放入青菜、醃排骨、苤菜根、冬粉、香菌、竹葉菜、豆腐、木耳、山藥墊底；用雞肉、火腿、酥肉、豬蹄、肉丸蓋在上面；用紅蘿蔔雕成五朵小花擺在火鍋菜中間。注入肉清湯、姜、草果後保持微火至熟，下鹽、味素上桌。
〔工藝關鍵〕
醃雞帶骨，豬蹄去骨。
〔風味特點〕
1.麗春銅火鍋，是麗江納西族過春節時，節宴必上的大菜。“麗”喻示麗江，“春”比喻春節。火鍋精美，金碧生輝，體現了“美食不如美器”的道理。
2.此菜色澤鮮艷，層次分明，口味獨特，香氣滿堂，氣氛熱烈。