鹹龜

鹹龜的特點皮軟糯，餡鹹中有甜，清香可口。

一、原料
1、主料：糯米2500克，豌豆650克。
2、輔料：白糖325克，鹽25克，乾蔥100克，竹葉500克。
二、製法
1、將糯米水浸2小時後淘洗乾淨，放石磨中加水磨成米漿，裝入布袋中瀝乾水分，置於盆中，取1/5粉團，放入沸水中氽熱，摻進其餘4/5的粉團，加入白糖200克，揉搓均勻至米糰表面光滑，摘成60個劑子。
2、乾蔥下油鍋炸至金黃色時撈起，瀝油。
3、豌豆去雜質，洗淨放入鍋內，加水約1900克，先用旺火後用小火煮約3小時（至酥爛為止），盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦豆，邊揉擦邊加清水，使豆去殼流出細豆沙（籮內只剩豆殼），水細沙靜置盆內水中15分鐘後，撇去上面清水，背井離鄉車沙倒入紗布袋，放入水中再洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，倒入布袋中，紮緊袋口擠乾水分。炒鍋置小火上，倒入細豆沙，焙乾水分退火，加入125克白糖以及鹽、乾蔥油若干，攪拌均勻，盛在盆中作餡心。
4、取一個劑子，撳扁成直徑7厘米的皮子，裹入豆餡（約15克），包成扁圓形狀，下面墊上一片抹過生油的竹葉，放入竹匾。
5、蒸籠放火上，把糯米龜坯放入蒸籠排好，旺火蒸20分鐘即成。
特點：此小吃皮軟糯，餡鹹中有甜，清香可口。