鹹魚炒芥藍

鹹魚炒芥藍是一款美食菜譜，屬於東南亞風味菜系，主要食材有鹹魚，芥藍等。有清熱解毒、止嗽下氣的功效。

鹹魚炒芥藍
所屬菜系：東南亞風味
製作手法：炒
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
分量：4～6人
烹煮時間：10分鐘
材料：
芥藍300克，鹹鮫魚100克，蒜肉2粒，紅辣椒1隻，生油適量。
調味料：
蚝油1湯匙，胡椒粉少許。
製法：
(1)芥藍去皮，洗淨，斜切成片，浸水中；鹹鮫魚切粒，入油鍋炸香。
(2)蒜肉剁碎；紅辣椒切片。
(3)熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入芥藍片和炸鹹魚粒翻炒數下。
(4)加入調味料，放入紅辣椒片炒熟。
心得：
鹹鮫魚須油炸後烹製。曼谷的家常菜。泰國人愛將魚鮮醃漬，以利貯藏。所以鹹魚也可說是泰國土產。此外，泰國天氣炎熱，當地芥藍皮韌，不易咀嚼，但味爽甜，沒有中國芥藍的苦澀味道。由於泰國人愛吃生菜，所以炒芥藍必定削皮。快速翻炒是此菜烹飪的特色。