鹹酸味泡紅皮蘿蔔

鹹酸味泡紅皮蘿蔔是一款用紅蘿蔔製作的泡菜，色紅，脆嫩芳香。

菜系及功效:泡菜
色紅，脆嫩芳香。
鹹酸味泡紅皮蘿蔔原料：紅皮蘿蔔5000克，18％食鹽溶液5000克，香料鹽水15000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。
鹹酸味泡紅皮蘿蔔的做法：
①將紅皮蘿蔔洗淨，瀝乾水分，削成1厘米厚的皮(中間蘿蔔心另做他用)，浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，夏天泡10小時左右，冬季泡14個小時左右即成。
泡製訣竅：
①切成l厘米厚的片，既可入味，又有蘿蔔皮的脆嫩。
②此菜泡製關鍵在鹽水多，原料又鹽漬過，pH值合適，否則這么短的時間，是不可能泡成熟的。
③鹽水中鹽度是7度，pH值3.5左右。
④香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。