用料
| 材料 | 用量 |
| 大閘蟹 | 2隻 |
| 鹹蛋黃 | 4-5個 |
| 薑片 | 若干 |
| 大蒜瓣 | 若干 |
| 八角 | 1-2個 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 鹽 | 少許 |
| 生粉 | 少許 |
| 花椒 | 若干 |
| 乾紅椒 | 5-6個 |
| 白糖 | 若干 |
| 料酒 | 少許 |
做法
| 1. 傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要么去掉大鉗子，要么戴個厚手套喔。螃蟹洗淨，去腮去心，待用。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 2. 螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽醃一會。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 3. 熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 4. 下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 5. 瀝油 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 6. 鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下乾辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 7. 生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鐘。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
| 8. 蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。 |  鹹蛋黃炒螃蟹 |
