鹵香士豆

鹵香士豆，原料：土豆500克、雞蛋2個、椒鹽2克、植物油500克、(耗100克)味素2克、紅滷水800克。

菜系及功效:鹵醬菜
鹵香土豆原料：土豆500克雞蛋2個椒鹽2克植物油500克(耗100克)味素2克紅滷水800克，
工藝流程：土豆加工-->滷好待用-->裹勻蛋液-->炸制入盤-->調味成菜
做法：
1．將土豆去皮後用冷水漂透，撈起瀝乾水分。滷水燒沸後，放入土豆用小火鹵熟撈起晾乾水分，雞蛋調散待用。
2．鍋中燒油至六成熱時，用竹筷夾起土豆在蛋液中裹一層後放入鍋中炸至緊皮後撈起逐一炸完後，待油溫升至七成熱時，又將土豆入鍋浸炸撈起裝入盤內，撒上椒鹽和芝麻即成。
成菜特點：色澤美觀，鹹鮮濃香。
操作關鍵：因土豆中含澱粉質較重，所以應在改刀後即進行浸漂。