鹵金銀肝

鹵金銀肝是款鹵醬菜，主料有豬肝，肥膘肉，這道菜成品外硬實，內軟嫩，味道乾香鮮美，為下酒佳肴。

菜系及功效:鹵醬菜
鹵金銀肝原料：豬肝500克肥膘肉100克蔥結25克薑片25克黃酒25克醬油50克白糖20克鹽10克香料適量紅滷水1000克香油5克硝水少許。
工藝流程：豬肝加工-->煮開洗淨-->小火鹵熟-->切片入盤-->淋油成菜。
鹵金銀肝的做法：
1．豬肝洗淨，置於清水中，漂去血水，修去筋膜，如有膽汁污染，則將污染部分全部切除。肝順長切成7厘米長、3。5厘米寬的條。脂膘肉切成4厘米長、1．5厘米寬的條。豬肝從厚處劃一刀，填入脂膘肉，封住口。再加／^、黃酒、鹽、硝水醃漬l小時。
2．鍋內加清水放在旺火上，沸後投入豬肝煮開，撈出洗淨。鍋內污水倒去不用。
3。原鍋上火，加入紅滷水、醬油、黃酒、白糖、蔥結、薑片、香料袋，將肝放入，燒開撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味後撈出晾涼。
4．裝盤時沿豬肝橫向切成薄片，澆原鹵、淋香油即成。
成菜特點：成品外硬實，內軟嫩，味道乾香鮮美，為下酒佳肴。
操作關鍵：豬肝治淨，小火滷煮。